抹茶奶油泡芙~超簡單好吃不甜膩 0

簡介

從貝兒多爸爸開始喜歡泡芙,總覺得這個太神聖自己挑戰不了,此番作罷得知,過程之簡單到賽過海綿蛋糕,需要的就是一點審美,因為做泡芙關鍵的步驟在裝飾。我覺得我做的水平撐死了算上勉強過關,真正的米其林大廚級的神裝飾才是我不斷追求的目標。此配方來自日本相原一吉的《幸福的烘培時光》。配料真是超簡單。

原料

無鹽黃油 60克, 低筋麵粉 70克, 水 80克, 雞蛋 3個(中型), 白砂糖 3克, 鹽 2克, 餡料, 奶油 200克, 白砂糖 30克, 抹茶粉 10克, 朗姆酒 一小勺

步驟

1材料分別稱重準備就緒,黃油60低粉70水80,我覺得這個方子特別簡單好記~

2麵粉過篩,3個雞蛋打散,製作過程中可能就用到兩個或兩個半的。

3將水、黃油、一小撮鹽、半勺糖放在小鍋中,在火上煮沸騰後轉小火加入麵粉,快速攪拌3秒關火起鍋,此時不用混合特別均勻。

4麵糊離火後繼續攪拌成為一個麵糰,之後分次倒入蛋液,這時候用橡皮刮刀或者木鏟比較好操作

5蛋液每加入一部分都要和麵糊混合均勻,完全吸收後再加入下一次

6直到麵糊成為倒三角狀態就合適了,剩下的蛋液也不用加了。

7將麵糊裝入裱花袋中,前面可以用圓形花嘴也可以不用,在袋子中讓麵糊醒發20分鐘

8將烤盤上墊錫紙,錫紙上面刷薄薄一層黃油

9在醒面的過程中預熱烤箱200度,預熱15分鐘,之後將麵糊擠成直徑3裡面的小圓球,每個圓球之間間距也要3厘米。烤完大概可以膨脹到5厘米,此配方能烤18-24個。

10烤箱一定要預熱到位再將烤盤放進去,放進去後就不要再開箱門了,5分鐘後一個個泡芙就會鼓起來,一直持續到10分鐘將膨脹到最大。之後將溫度降到180度再烤20分鐘。全程30分鐘,烤至金黃

11成品就是這個樣子滴~好的泡芙中空,外皮焦脆,裡面內層柔軟

12我擠的有點大所以只烤了18個,原方子寫的可以烤24個

13泡芙出爐以後晾涼,此時打發鮮奶油,將鮮奶油從冰箱裡取出來趁涼加砂糖打發,至出現紋路狀態後,加入朗姆酒攪拌均勻。之後將奶油分成兩份,盛出一半到另一個盆里,加入10克抹茶粉,也可以多加一些,根據自己喜愛程度,打發至能拉起尖角的裱花狀態。這樣兩種奶油霜就做好了

14將泡芙從上面三分之一的位置切開一個蓋子,後面不要完全切斷,將奶油裝入裱花袋中,配星型花嘴,填滿泡芙內部,高出的部分儘量美觀,跟裝飾杯子蛋糕一樣。上面再點綴一些草莓、芒果等水果即可。

15抹茶的沒有配水果,淋了一些巧克力醬,味道超贊哦!

小技巧

1、蛋液的量不是固定的,別管剩下多少,加到麵糊合適為止,所以少量多次加入,每次都要攪拌至麵糰吸收為止。 2、烤的過程中一定不要開箱門看,有的時候我們就愛臭得瑟,來一張入爐照出爐照什麼的,泡芙就指著前面的10分鐘高溫將內部的熱氣催起來呢,這時候泡芙就像鼓起來的熱氣球,如果這時候有冷空氣進去會立刻癟下來,就再也起不來了。。 3、泡芙高溫催起來以後就可以降15-20度烤至成熟了,觀察顏色,如果過深可以再降溫,根據自己烤箱調節。 4、烤好的泡芙晾涼再裝飾,擠了奶油的泡芙原則上當天實用,放冰箱一天以後第二天會變得很濕,表皮就不焦脆了。 5、表面撒一些糖霜更可愛哦~

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