簡介
塔皮用的是歡的那個方子，果然很酥很香，一點也不甜膩！好愛這個塔皮，不過步驟圖也是歡的博客里的。配方量是彩味家深瑪芬六連模
原料
塔皮, 黃油 140g, 低筋麵粉 210g, 雞蛋黃 8g, 水 37ml, 細砂糖 4g, 鹽 2g, 內餡, 奶油奶酪 160g, 糖粉 20g, 黃油 33.5g, 蛋黃 13.5g, 酸奶 10g, 蛋白 20g, 細砂糖 25g, 玉米澱粉 2.5g, 檸檬汁 幾滴
步驟
1先製作塔皮，蛋黃和水攪拌均勻後加入糖和鹽攪拌之後放入冰箱待用
2把室溫軟化過的黃油放進盆里用刮刀攪拌至均勻柔滑
3把低粉倒入黃油中用刮刀的側面用切一樣的手法將其混勻至無乾粉，整體變得碎碎的顆粒一樣呈雪花狀
4從冰箱中取出蛋液再攪拌一下，倒入麵糰中，攪拌至水分充分被麵糊吸收即可，不要攪拌過度
5稍微揉成團包保鮮膜，放入冰箱冷凍一晚上
6將麵糰從冰箱中取出，回溫以後，將其分成6等份，每一個蓋保鮮膜擀成大小合適的塔皮，放入瑪芬模內整好形。
7把成形好的塔皮放入冰箱冷凍2小時以上
8每個塔皮上墊一張修剪合適的油紙，放入重石壓住，入烤箱中層190度30分鐘。取出後放涼，然後將塔皮脫模再放回去
9趁塔皮放涼的空閒製作內餡，先將黃油融化成液態
10將奶油奶酪和糖粉放入盆中用打蛋器中速攪拌至微髮狀態，均勻柔滑無顆粒即可，也可以隔熱水打發。
11將液態黃油倒入芝士糊中拌勻，使黃油完全拌入其中
12依次加入蛋黃和酸奶攪拌均勻待用
13在蛋清中加入幾滴檸檬汁，打至粗泡後分3次加入細砂糖和玉米澱粉混合物，全程低速打至濕性發泡，可拉起大彎鉤狀
14將蛋白霜取一半加入奶酪糊中，拌勻後再將剩餘的蛋白霜加入，翻拌均勻。
15烤箱預熱上火150度，下火110度，在烤箱中層放一個深烤盤，麵糊倒入塔皮內，將模具放入深烤盤，在深烤盤內注入溫水，然後烤制60分鐘左右
16出爐晾涼後脫模
