台灣紅燒牛肉麵 1

簡介

做出正宗台灣紅燒牛肉麵的味道。 鹵包:黑胡椒粒,桂皮,丁香,八角,花椒,甘草,小茴香,山奈

原料

牛骨 1公斤, 牛腱 1斤, 牛脂肪 300克, 洋蔥 200克 200克, 胡蘿蔔 200克, 大蒜 6顆左右, 豆瓣醬, 紅椒粉, 醬油, 米酒, 鹽, 糖, 鹵包 詳見簡介

步驟

1牛骨汆水5分鐘後放入另外的大桶清水中熬高湯40分鐘到1小時。

2牛脂肪熬成牛油後,油渣放入高湯鍋。

3牛腱汆水10分鐘後,切厚片。

4牛油把切片後的洋蔥炒至變色後加入大蒜,薑片,豆瓣醬,紅椒粉炒勻後,加入牛腱,胡蘿蔔,醬油,米酒,鹽,白糖炒2分鐘後關火,燜5分鐘以上。

5把炒好的牛肉放入高湯鍋,加入鹵包,滾大火後小火燜90分鐘。

6牛肉撈出後放一點湯汁泡著,高湯可適當加水繼續保溫。

7補充:鹵包所有材料清水衝掉灰後放包內。桂皮可以另外放鍋里

小技巧

高湯加水比例為2:1。 蒜不要切。 使用白砂糖。