簡介
▪ 去年婆婆寫過青梅的五種做法，小夥伴留言說混在一起看起來非常不方便，今年我就趁著青梅應季把幾種菜譜分開，順便再分享一些梅子製品的吃法。 ▪ 我很喜歡阿芳老師（蔡季芳），她前幾年曾在料理美食王中介紹了一種梅子不太容易皺的梅酒做法，簡單又細緻，我一直是用她的方法釀酒的，在這裡推薦給大家。 ▪ 這裡的5斤青梅分成兩瓶，分別做成冰糖和紅糖口味。 【糖水脆梅】：http://www.xiachufang.com/recipe/100488748/ 【紫蘇青梅果醬】：http://www.xiachufang.com/recipe/100488773/ 【青梅醋】：http://www.xiachufang.com/recipe/100488763/ 【紫蘇梅子】：http://www.xiachufang.com/recipe/100244794/
原料
青梅 5斤（2500g）, 冰糖 市售兩包（900g）, 紅糖 市售兩包（900g）, 酒（米酒或白酒 40度左右） 2400ml左右
步驟
1第一天晚上：用牙籤仔細挑去梅子的蒂頭，必須挑，不挑泡任何東西都會浮起一把蒂頭。
2梅子洗凈放在竹匾或平盤裡陰乾一個晚上。照片里可以看到已經出現了一部分絨毛，干透之後整個梅子都會覆蓋著一層柔軟的白色絨毛。
3準備兩個大瓶子，開水煮好晾乾。 敲碎冰糖備用。
4第二天早上： 青梅分成等量的兩份，分別放入兩個瓶子中，加入酒，淹沒梅子為宜，留出一部分空間加糖。
5一個瓶子裡加少許冰糖。 一個瓶子裡加少許紅糖。
6糖不要一次全加入，每次只能加一點點，等融化後再加下一次，分三個月緩慢加入。 三個月間可以慢慢試味道，每個人喜歡的甜度不同，可以按自己口味調整。 我加了一包多一點就覺得差不多了。
7圖中的梅子酒（紅蓋）就是我加糖太快，梅子皺了，最好的反面例子。
小技巧
梅酒浸泡三個月後可以開始飲用，越醇越香。
