簡介
脆肉鯇原產是在於廣東省中山市長江水庫，是用水庫的礦泉水，喂精飼料運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名，養出來的魚，外形如舊，但肉質已變，蛋白質較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質帶有韌性，固烹調製作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風味。——摘自百度
原料
脆肉鯇 300g, 姜 幾片, 蒜 幾瓣, 蔥 適量, 洋蔥 1/4個, 油 適量, 料酒 兩小勺, 砂糖 少許, 鹽 適量, 醬油 適量, 水澱粉 適量, 白鬍椒粉 適量, 香菜 適量
步驟
1乍看之下，中山脆肉鯇的外形並無太多特異之處，只是體色略帶金黃，但其實內里的肉質在長期的運動中已經產生明顯變化了。長到近5公斤的中山脆肉鯇，皮爽肉脆，肉質極富彈性，脊骨堅爽，魚味鮮甜，這都是其他鯇魚，甚至是其它品種的所謂脆肉鯇無法具備的口感與味道。——摘自百度
2準備：市場買回一段脆肉鯇，處理乾淨，瀝干水，切片。姜，蒜，洋蔥，切片。蔥，香菜切段。用水兌好水澱粉。
3冷鍋下油，爆香姜，蒜，下洋蔥，炒至斷生。
4下脆肉鯇，倒入兩小勺料酒，翻炒至魚肉微微發白，加一小撮砂糖，然後下鹽，醬油，白鬍椒粉，魚片很容易熟，一邊炒一邊自動捲起來。如果炒的過程沒有捲起來，而且一翻炒就碎，肯定是魚檔的老闆拿了普通鯇魚給你啦。
5最後勾芡，下蔥和香菜，裝碟。
