雞湯抄手

簡介

【烘焙新手必看】,各種烘焙詳解,帶你玩轉烤箱~~ 58菜譜

原料

麵粉 200g, 鹽, 雞蛋蛋清 一個, 豬肉, 薑汁水, 白鬍椒, 生抽, 雞湯

步驟

1麵皮我用的配方是200g麵粉加2g鹽 一個雞蛋的蛋清。如果追求麵皮透明的效果和面的時候加一點蛋清,不加蛋清的話麵皮相應的增加厚度以防失去韌性。水儘量少加,麵皮能揉成團即可。

2在第一擋反覆碾壓直到麵皮光滑,碾壓是幫助形成麵筋的要素之一,所以揉麵糰的工序上可以懶一下,工序交給壓面機就好了。

3每一次過壓面機都減少厚度,心不要急,慢慢來。否則麵皮很難平整光滑。經驗是出來的麵皮在寬度上稍微切掉一些,以防下次壓面的時候麵皮左右兩個邊緣卡在機器里,出來的麵皮隨時撲上澱粉。可以看到最後一次過壓面機已經很透明了。

4切成8cm左右見方的方塊兒。

5豬肉粗切細斬成泥,打入薑汁水直到完全吸收,用鹽 白鬍椒和生抽調味即可。水的分量以瘦肉的份量變化,瘦肉越多打入的水就越多,打了水肉餡才有嫩度,否則吃起來發柴。

6取一片方形抄手皮,把肉餡放在一角。

7捲起來,不要卷完,剩下一個小角。

8邊緣用竹刀潤濕。

9捲起捏好,一個元寶狀的抄手就做好了。

10成都的抄手都長這樣同學們 最後傳一張...出門了!!![吃了雞胸肉的貓在我院子裡到處聞ms不打算走了orz

11雞湯抄手 餓死了於是麵粉啥的還沒收拾就開吃了= =

12雞湯抄手,老母雞的雞湯太鮮了...