自製肘花(滷水的製作) 0

簡介

簡單又上凳次有木有? 會自己做肘花的主婦才是合格的主婦類~ 我會儘可能寫的詳細一些,看起來步驟很多,其實操作起來很簡單呢~~

原料

肘子 1個, 料酒, 薑片, 干辣椒, 生抽、老抽、鹽, 冰糖, 肉蔻、草果、丁香、香葉、大料, 桂皮、山楂干, 甜麵醬

步驟

1買來的肘子要先處理一下,看有沒有豬毛要自己拔乾淨,然後浸泡在清水中,泡去血水。

2沒過肘子的涼水開火,加入兩片姜,一勺料酒,煮開,撇去浮沫,煮至有少許的血水浸出(這個過程也就兩三分鐘,因為肘子裡面基本沒有多少血水),關火,撈出肘子瀝干。

3換一個深一些的燉鍋或者砂鍋,放進肘子,加一勺甜麵醬、生抽、料酒、冰糖、幾根干辣椒、兩片姜、一小勺老抽上色。

4香料放入材料包也投進鍋里。

5加入沒過肘子的清水,用鹽調整鹹淡。中火煮開後小火燉一小時左右,瘦肉部分只要熟透就可以了,不要燉得太過酥爛。

6撈出肘子晾至溫熱可以操作,用小刀從一端沿著骨頭劃開,然後用刀尖的部分慢慢把肉和骨頭劃開。

7剔骨的肘子從中間一刀兩段。

8為了一會兒整形好看,建議大家稍微取出一點兒裡面的瘦肉部分。我是把裡面一塊肉疙瘩似的那部分整個去掉了,然後撕成肉絲兒和蔥絲、香菜、香醋、生抽、蒜末鹽、雞精涼拌著吃。

9案板上鋪一張壽司帘子,再鋪上保鮮膜。肉皮在下,從一端開始,像卷壽司一樣把肉捲起來。為了做出來的肘花漂亮,應該儘可能的一邊卷一邊用帘子壓實並收緊肉捲兒。完成後,剪斷保鮮膜。這時的肉捲兒裡面會有一些湯汁,不會很結實,趁這時,隔著保鮮膜把肘花稍微再整理一下,儘量讓肉皮包裹著所有的肉。

10把保鮮膜兩邊擰緊,移入冰箱冷層過夜。吃的時候切片兒沾著調料吃。

11調味汁兒:生抽、香醋、蒜末、金蘭醬油膏(蚝油)、鹽、香油、辣椒油。

小技巧

燉完肘子,把剩下的肉湯用中火繼續煮開一會兒,揮發一下水分,晾涼保鮮盒冷藏,就是滷水。下次是燉肉可以繼續用,只需要適當的再加些鹽和生抽就可以了。

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