香滷牛腱 0

簡介

這道應該是我的保留菜了，雖然重複做了很多次，但是每次都會有些略微的不同，最近的這兩次感覺最好，放上來和大家分享一下。

原料

烏拉圭金錢腱 四條, 桂皮 兩片, 八角 五個, 陳皮 三片, 其他香料 適量, 干紅辣椒 7至8個, 特選生抽 適量, 老抽 適量, 料酒 適量, 冰糖 適量, 老薑 半塊, 蔥 四根

步驟

1把牛腱肉自然解凍洗凈，預熱琺琅鑄鐵鍋，姜切片，蔥留蔥白打結

2將牛腱肉放入鍋內，加水沒過牛腱，從水稍微燒開開始就撇浮沫，直至再也不產生新的浮沫

3將香料裝入兩個香料袋，鍋中放入除了醬油和冰糖以外的所有材料，蓋上蓋燉煮五十分鐘

4加入醬油和冰糖，再燉煮四十分鐘

5關火，因為鑄鐵鍋保溫，將其泡在滷水里一夜即成，隔天把鍋移至冰箱冷藏，過半天后把肉取出切片擺盤，澆上滷水

小技巧

烏拉圭金錢腱肉質較好，牛肉味也比較濃郁，要把腱子肉整塊放進去鹵才不會散。鑄鐵鍋全程要用小火，燒開後在鍋蓋上放些清水可以減緩鍋內的水分過度流失。如果有條件可以放金錢肚，牛筋和豆乾進去同鹵（就像我），味道也很好。