簡介

方子為轉載，是我很久之前看電視的時候記下來的（義大利廚師給您揭秘義大利肉醬面製作的秘密），現在來跟大家分享。 這個方子裡不使用市售的番茄醬，全部都是自製，經濟實惠又吃的健康放心~~~ 方子為兩人份。

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原料

義大利面 兩人份, 胡蘿蔔 半根, 洋蔥 半顆, 芹菜梗 一根, 大蒜 2瓣, 番茄 2顆, 肉餡 牛肉：豬肉=3:7, 紅葡萄酒（或料酒） 少許, 黑胡椒碎

步驟

1準備好食材。胡蘿蔔、洋蔥、芹菜梗、大蒜分別切成碎末。番茄去蒂，放在開水裡燙1分鐘，撈出來沖涼水剝掉皮。

2先來做番茄醬。鍋里倒油，放入一半的蒜末和一半的洋蔥末，炒出香味後放入切成小塊的番茄翻炒。番茄不用切太小，我切成8瓣。

3放入番茄後轉成小火，慢慢熬煮，不要放水，番茄會越煮越軟的，用勺子輕輕將番茄壓碎。

4等番茄成了泥狀，大泡慢慢變小的時候就可以關火了。放入適量鹽和黑胡椒調味。還可以根據口味放一點糖。

5這是熬好的番茄醬，盛出備用。

6接下來炒肉餡。鍋里放油，然後把所有蔬菜都倒在鍋里炒。用中火。

7炒到洋蔥釋放出香味，蔬菜變軟的時候就可以放入肉餡了。

8炒到肉餡變色，肉餡出的水差不多燒乾了可以淋一些紅葡萄酒進去提鮮。如果沒有用料酒也行。一定不要放水。

9稍微炒一下，放入剛才做好的番茄醬。翻炒。

10放入鹽和黑胡椒調味。

11湯汁不要燒太干。這是炒好的肉醬的樣子。留在鍋里備用。

12接下來煮麵。一定要放多一點的水深一些，水燒開了滴幾滴油和一勺鹽。下意面。等意面慢慢滑進鍋里後，用筷子時不時翻動一下，避免粘在鍋底。

13煮到意面還有一點硬芯，就可以關火了。煮好意面的樣子：

14瀝干意面的水，盛在剛才肉醬的鍋里，重新起鍋翻炒一陣即可。

小技巧

加芹菜是為了使肉醬不膩。 肉餡要用豬肉和牛肉的混合肉餡，比例大約豬肉：牛肉=7:3。只放豬肉會膩，放牛肉會柴。 最後一個步驟最好翻炒一下，使意面入味一些更好吃。 如果你不喜歡自己做番茄醬，也可以用市售的。但是不要用番茄沙司，番茄沙司的味道不及番茄醬濃郁。 方子裡用到的東西都是有比例的。熬番茄醬時番茄和洋蔥的比例是8:1。番茄醬和肉餡的比例是2:1，我這裡面用到的肉餡稍微有一點多。