「咬春」之【合菜春餅】 0

簡介

在這個乍暖還寒的春日裡 一款翠綠怡人的【合菜春餅】 咬上一口,會不會令您有如沐春風般的感覺呢!

原料

【春餅】新鮮苜蓿菜汁、麵粉、雞蛋、水, 【合菜】, 1、韭菜、胡蘿蔔、綠豆芽、肉絲, 2、鹽、 食用油、生抽、味精

步驟

1苜蓿只掐嫩尖,淘洗凈。

21、灑一勺鹽腌制20分鐘後,葉子會出很多汁,將菜葉擠干,潷出水分。苜蓿菜汁就做成了。 2、舀一碗麵粉。 3、將菜汁慢慢倒入麵粉中。 4、邊倒邊攪,不要一下子把汁子全倒進去。

35、期間會有一些小麵疙瘩,不要緊,多攪拌一會兒。 6、也可以反過來,將麵粉過篩後往菜汁里加,不易結成疙瘩。 7、磕入一個雞蛋。 8、繼續向一個方向攪拌。(如果還有小疙瘩,可以用勺子順子碗邊碾碎)

410、麵糊的稀稠度要適中,用勺子舀起來,倒下去,以緩慢的直線流下為宜,斷了說明太稠(加了菜葉可以稍微稠一些),攤餅過厚不易熟透,快了太稀不易成型。 11、鍋子燒熱,用廚房紙蘸油,薄薄抹一層。 12、舀兩勺麵糊倒入鍋子裡。 13、端起鍋子,離開火,慢慢轉動鍋子,讓麵糊順著鍋底流動攤勻.

514、最好選用平底鍋,隨著鍋子的轉動,麵糊容易攤的厚薄均勻。 15、當麵糊全部攤勻後,將鍋子重新放回到火上,全程小火。 16、慢慢加熱,端起鍋子輕輕晃動,煎餅和鍋底如果能很輕鬆的分離,就說明一面煎熟了。這個時候,再用鍋鏟翻面,就不會翻破了。 17、依次攤好所有的煎餅。

6【炒合菜】材料:韭菜、胡蘿蔔、豆芽。

7肉絲先用一點鹽、生抽、水澱粉、蔥薑絲碼一下味。

8鍋里熱油,不要太多,先倒入肉絲滑炒一下,至肉色表面發白即可。

9下胡蘿蔔絲,炒軟。

10接著下韭菜。

11最後放豆芽。

12再少來一點點鹽和味精,兜炒均勻(大火快炒,2、3分鐘就可關火),合菜就炒好了。

13將合菜放在春餅的中央。

14將菜汁餅捲起,呈長條狀,

15再改斜刀切成小塊,擺盤上桌,「咬春」嘍!

小技巧

1、麵粉倒入菜汁中會結成好多小疙瘩,不易散開。可以用麵粉篩過一下,邊過篩邊攪拌,就不會結疙瘩了。 每年三、四月份是吃新鮮苜蓿的最好季節 也是它的價值最高的時節,無論從哪方面,這個時候他的新芽味道極佳。 吃的時候,只掐最上面的三四節 每根苜蓿都是三片葉子,所以又被稱作「三葉草」

上海、江浙那邊也有叫做「草頭」的,要摘除莖梗,完全用苜蓿葉炒成的,所以特別鮮嫩,價格也稍貴。

苜蓿清內熱,是清涼性的蔬菜,進食之後,能消除內火,尤其在乾燥的季節,用以佐膳,功效顯著

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