原料
牛奶 400克, 香草莢 1/2根, 玉米澱粉 20克, 黃油 20克, 鮮奶油 80克, 糖 40克, 蛋黃 6個, 低筋麵粉 30克, 細砂糖 8克
步驟
1香草莢剖開用小刀剖出香草籽，將香草籽放入牛奶中煮沸。冷卻至微微燙手。
2糖與低筋麵粉、玉米澱粉放入碗中充分混合，將牛奶倒入用打蛋器攪拌均勻，看不見顆粒。
3將2過濾在不鏽鋼打蛋盒中.
4中小火加熱，同時用打蛋器不停攪拌。
5煮至麵糊出現紋路，富有光澤時離火。
6加入蛋黃，快速攪拌，立刻重新放回火上以小火加熱。
7繼續攪拌至提起彈頭能順滑地落下，不要煮過頭，否則會漿糊般粘稠。
8離火，加軟化黃油。
9拌勻，立刻覆蓋保鮮膜各冰水降溫。
10待卡仕達醬冷卻後，將8克糖加入鮮奶油中打至8分發。
11將9與10用刮刀小心拌合均勻即可。
小技巧
1．步驟9完成的即是卡仕達醬，一樣可以廣泛用於各種西點夾餡中。
