咖啡全麥麵包 1

原料

高筋粉 150g(金像), 全麥粉 50g(風車), 黑咖啡 3.6g(剛好兩包), 乾酵母 2g, 糖 20g, 水 115g, 玉米油 10ml, 鹽 1.5g, 葡萄干 30g

步驟

1除葡萄乾外的所有材料揉成團,揉至擴展,加入葡萄乾揉勻

2放入溫暖處發酵只2倍大。(我是冷藏發酵了一晚)

3排氣後分成2份,滾圓休息10分鐘,再次滾圓

4發酵藍撒粉,麵糰也滾上粉,放入發酵藍發酵至2倍大

5烤箱預熱180度,麵包倒扣在烤盤上,割口,中下層25分鐘

小技巧

吃到葡萄乾的時候特別驚喜,很好味!如果能加點核桃類的堅果就更香了。 咖啡的量我覺得剛剛好,不會太苦,又很好的突出了咖啡香,再加上冷藏發酵,很有味道~ 山寨發酵籃撒足了粉也很好用,就是割包水平有待提高~

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