草莓果醬奶油蛋糕卷 0

簡介

蛋糕卷是一款很討巧的小點心,可愛的造型深受小朋友們喜歡,當然也適合郊遊攜帶,作為下午茶也香甜可口。 蛋糕的夾心層可以根據自己的喜好來調整,奶油、果醬、巧克力、蜂蜜、水果等等都不錯。

原料

低筋麵粉 80克, 雞蛋 4個, 細砂糖 60克(加入蛋白), 細砂糖 20克(加入蛋黃), 無味植物油 50克, 牛奶 50克, 草莓果醬 100克, 奶油 100克, 細砂糖 20克, 巧克力醬 少許(蛋糕表面)

步驟

1先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開,盛蛋白的碗/盆必須乾淨,且無油無水

2蛋黃中加入細砂糖後混合,用打蛋器打發,打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺

3分三次加入無味植物油,每加入一次都用打蛋器攪打至混合均勻,再加下一次

4加完植物油的蛋黃,仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)

5加入牛奶,輕輕攪拌均勻後,加入過篩後的低筋麵粉混合

6用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麵糊,放置一旁備用

7將打蛋器洗乾淨並擦乾後,開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的細砂糖

8繼續攪打,並分兩次加入剩下的細砂糖

9最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角)

10分三次將蛋白倒入蛋黃中,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌),即成蛋糕麵糊

11把麵糊倒入鋪了油紙的烤盤,抹平,並用力震幾下,震走麵糊內部的大氣泡

12把烤盤放入預熱好180度的烤箱,中層上下火,烤15-20分鐘至表面金黃色

13淡奶油分三次加入細砂糖,用電動打蛋器打至硬性泡沫

14趁熱撕去蛋糕上的油紙,待蛋糕稍冷卻後,在蛋糕內里抹上一層奶油

15再抹一層草莓果醬,在準備捲起的一邊劃一刀,但不要切斷,將蛋糕捲起

16用錫紙把蛋糕卷包起來,兩端擰成糖果狀,入冰箱冷藏半小時定型

17表面裱畫上巧克力線條,凝固後切段裝盤

小技巧

1、蛋糕烤好後,趁熱撕油紙,會比較容易。如果等蛋糕完全冷卻後,可能就沒那麼容易了。 2、卷之前可以在蛋糕體上輕劃幾刀,注意不要劃斷,這樣更好卷。 3、可根據個人喜好,改用其它果醬、果粒、果仁或者奶油等。 4、我覺得烤面比較漂亮,所以卷在外面,隨個人喜好。 5、製做蛋糕卷的方子有很多種,選用自己最喜歡的,只要能捲起不斷不裂就行。 6、熱量極高,請勿一次食用過多。

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