紅燒肉

原料

1、 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小儘可能均勻。記住,一定要將毛去乾淨,用水反覆洗凈。(否則肉有怪味)。 2、 準備調料:蔥,切段;蒜,每瓣只切一刀;姜,切塊;花椒,若干;大料,兩個;桂皮,一小塊。這些放入碗中備用。

步驟

  1、 把五花肉一塊塊先放油鍋里炸炸,這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。   2、 放點干辣椒、蔥姜進油鍋炸炸,再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖,少放點鹽,然後放點醬油。   3、 放了醬油後,也可以再放點兒醋,不過不要多。另外別忘了可以放兩個八角。一切放好後,翻炒一陣,等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要,千萬不能多,一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了,只要不讓肉沾鍋就可以。   4、 開小火,慢慢燒著,中間記得翻幾次身,水不夠的時候再稍微加一點點水。這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時,估計就大功告成了。這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮,味道也足夠,最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了,吃起來的口感一流啦。