原料
雞蛋 2個（100克）, 白糖 110克, 檸檬汁 85克（新鮮檸檬擠出）, 黃油 85克, 檸檬皮 1/2 個
步驟
1打半個檸檬皮放在檸檬汁中，平底鍋加水（不超過1/3高）中火加熱。
2雞蛋攪勻，加白糖攪勻，加檸檬汁攪勻。
3架在中火加熱的鍋上，剛開始只需不時攪拌，使受熱均勻，不需要劇烈攪拌。
4當溫度較高時，比較劇烈攪拌以防雞蛋凝結，至整個混合物變得濃稠，用勺背裹上凝乳後，手指划過形成明顯的不消失痕跡。
5去火，連容器在冰水中降溫（職業標準操作）；可自然冷卻，冰箱中冷卻。
6冷卻後的檸檬凝乳可在表面直接蒙上塑料膜，再蓋上冰箱中冷藏。
小技巧
黃油在最後去火後加入
