簡介
地三鮮，道地東北菜。 起初認識它的時候是在很久以前，一次偶然的機會在一家門臉小到不行的東北菜館點過這道菜。當時一朋友點了這麼一道菜還給很我們人身攻擊，說他小氣。結果最後一連點了三盤，大家都還意猶未盡，可見這道「素食」的誘惑性。 今天介紹的這款「地三鮮」中除了茄子，土豆，和青椒以外還添加了一樣我個人認為很好吃很增香的原料——新鮮的口蘑，烹煮過後口蘑的鮮甜味道融入醬汁，使得整盤菜增色不少，味道上也多了一絲清香。由於口蘑的質感烹煮過後十分接近「肉」的口感，所以家人吃完這道菜都沒發覺原來它是「素食」~實際上也從三鮮變為了四鮮~
原料
茄子 1條, 土豆 1個, 青椒 1/2個, 口蘑/杏鮑菇 4個, 薑末, 蒜末, 蔥花, 生抽, 蚝油, 鹽, 糖, 花雕酒, 澱粉, 色拉油, 醋
步驟
1茄子，土豆切滾刀塊。 口蘑一開四，切成塊狀。 姜切末或片都可以。 蒜切末。 蔥切蔥花。 註：馬鈴薯切好後需要泡水，洗去表面的澱粉質再瀝干水份。 圖片中看不到土豆塊，因為已經在過油了，由於是和下面照片同時拍的。
2這道菜好吃的原因是將三（四）鮮過油，經過油炸的蔬菜不僅容易成熟，也更香甜。 過油時最好選用小鍋，我用的是小奶鍋，這樣不用放太多油，就可以炸食物了。 四鮮過油的順序：1土豆2茄子3口蘑4青椒 註：土豆塊要炸制金黃色大約2-3分鐘，茄子炸軟即可大約1分鐘，口蘑炸制有些微微收縮大約1分鐘，青椒只需30秒就好。所有原料過油時間不同是為了在烹煮時成熟的時間一致，所以不好煮熟的土豆用最長時間去炸。如果想做出好吃地三鮮還是建議所有原料過油，不然只是汆燙和煸炒是不能真正做出這道菜誘人的味道。
3炒鍋燒熱，加入一點點油，爆香薑末和蒜末，然後加入炸好的馬鈴薯、茄子和口蘑，翻炒均勻後加入清水或高湯，水量要和所有原料持平。煮開後調味，生抽，蚝油，鹽，糖和一些花雕酒。大約燒個2分鐘，湯汁有些濃縮時加入青椒和蔥花，稍微翻炒兩下，用水澱粉勾薄芡。出鍋前淋入幾滴醋。再次翻炒均勻，就完成了。
4三種主要原料雖有不同的味道，但炒在一起又是那麼的搭配。添加口蘑又似曾肉的口感。整道菜十分下飯，美味可口。
小技巧
過油，是借用高油溫使原料表面瞬間收縮，將鮮甜味道牢牢鎖在裡面，所以能夠充分保留食物的原味。這種烹調方法是不能被任何方法所取代的。即使用煮的，或是煎的能達到賣相上的一致，味道上也是偏差很多的。 如果怕油，可將所有過油炸過的蔬菜再放入滾水迅速汆燙一下，這樣就完全不會油膩了。 出鍋前滴入幾滴醋，會使整道菜的鮮味再提升上來。
