簡介
油條，是一種長條形中空的油炸麵食，口感鬆脆有韌勁，一直是中國老百姓早餐的一種常見小吃。但是，傳統的油條中含有大量明礬，是引起多種腦疾病的重要因素。其毒性能影響蛋白質合成和神經介質，長期過量攝入，可導致老年痴呆。 油條，不僅價格低廉，而且其成品外酥嫩內鬆軟，色澤金黃，咸香適口，成為老少皆宜的大眾化傳統早點。雖然它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質。不過卻是高熱量、高油脂的食物，為了健康著想，還是少吃為宜！
原料
高粉 250克, 牛奶 150克, 雞蛋 2個, 酵母 5克, 鹽 2克, 油 適量
步驟
1將酵母、鹽放入溫水中溶解，加入麵粉、雞蛋後，揉成光滑麵糰，餳20分鐘
2將麵糰抹油揉勻，再餳20分鐘；如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態
3將揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖處發酵至兩倍大
4將麵糰擀成0.5厘米厚的片，餳15分鐘
5面片切成2指寬的條狀，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長
6鍋中倒油，等油溫升高時，放入油條炸至金黃，即可
小技巧
1、麵糰儘量和得軟一些，發麵前用油揉勻麵糰，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，這樣做出的油條口感才好。 2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度。 3、油炸的溫度很重要，生坯入鍋馬上就可以浮起，這樣的溫度才夠；炸制的時間也很短，兩面金黃就可出鍋。 4、在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡，且色澤一致。
