油條

原料

A.高筋麵粉315公克,中筋麵粉35公克,B.水5大匙,燒明礬1小匙,鹽1小匙,C.水9大匙,小蘇打粉1小匙,阿摩尼亞1小匙,D.沙拉油1200㏄

步驟

1.材料A過篩;分別將材料B及C拌勻溶解後,加入材料A中以手揉勻,再靜置鬆弛30分鐘。 2.將作法1的面糰再一次輕揉,整型好並用塑膠袋包好,泠藏一夜。(若冬天可置於常溫即可。) 3.將作法2的面糰以桿面棍捍成長片狀,再以面刀切成厚約0.5公分的麵條,取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住,靜置鬆弛5分鐘,兩手拿起麵條向兩端往外輕拉,最後,再靜置鬆弛5分鐘。 4.熱鍋,放入沙拉油以大火燒熱至200∼210℃時,將作法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內,油炸時要不停的翻轉且整型,當炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時撈起瀝干油脂即可。