簡介
輕鬆4招搞定上海特色風味
原料
麵條 150g（一人分量）, 蔥 一小把, 生抽 30ml, 橄欖油 適量, 鹽 3g
步驟
1主要原料集合
2鍋中放入適量水大火燒開後，放入麵條，用筷子稍微劃散，加入3g鹽分，轉小火煮至麵條斷生（麵條煮的時間視個人選擇的麵條粗細而定）。（麵條煮至咬下去能感覺到外軟內硬的的狀態，這樣口感才最好最勁道）
3煮好的麵條撈出，過涼水不停的沖涼
4帶麵條的熱度完全沖涼，再過一次涼白開水，瀝干水分備用
5之後在麵條里，倒入生抽，用筷子攪拌均勻，至麵條完全裹上醬色
6在麵條表面撒上一層蔥末
7撒一些五香粉或者胡椒粉。（根據個人口味添加）
8平底鍋中放入適量橄欖油，大火燒熱
9燒熱的油乘熱澆在蔥花麵條上，滾熱的油遇上蔥花，會聽到茲茲的聲音，同時蔥花香味四溢。拌勻即可食用
小技巧
過程可以總體的歸納為以下4步驟：1，煮麵條。麵條要在鍋中的水燒滾後在下入，其間用筷子撥散，以免黏在一起，然後加入半勺鹽，這樣可以保持麵條的韌性，使麵條口感更好。麵條不宜煮太久，麵條煮至咬下去能感覺到外軟內硬又不會覺得生的狀態，這樣口感才最好最勁道，煮麵條的時間視個人所選麵條的粗細來定。 2，煮好的麵條過涼水。煮好的麵條要立刻撈出，放在自來水下面沖洗，沖至完全涼透，最後在過一次冷的涼白開水，這個過程，主要是為了讓煮好的麵條根根分明，不會因為熱度而粘糊在一起，最後過一次涼白開水，這樣的做法安全衛生。 3，加入生抽上色調味。過涼水的麵條，加入適量生抽，用筷子攪拌均勻，讓麵條均勻上色。如果口味偏重的朋友們，可以在此步驟再加適量鹽分。 4，澆熱油。用生抽攪拌好的麵條，撒蔥花，以及胡椒粉或者五香粉，最後將橄欖油加熱，乘熱澆在蔥花上，會發出茲茲的聲音，同時蔥花的香味完全被釋放出來，拌均勻即可食用。
