酒釀戚風蛋糕 17cm中空模 0

簡介

酒釀愛好者的福音,原諒我一生放蕩不羈愛酒釀w

我喜歡新奇的世界,也鍾愛古樸的東西,將二者結合使傳統的口味富有底蘊的同時煥發新的生命力,這就是我所追逐的信念。

方子的量可做17cm的中空模一個。 1tbsp=15ml的勺子一勺

酒釀系列: 酒釀戚風:http://www.xiachufang.com/recipe/100461910/ 酒釀蔓越莓麵包布丁:http://www.xiachufang.com/recipe/100397194/ 酒釀雪梨銀耳湯:http://www.xiachufang.com/recipe/100392616/ 酒釀風味牛油果酸奶麵包抹醬:http://www.xiachufang.com/recipe/100459429/edit/

原料

蛋黃煳】, 蛋黃 4個, 低筋麵粉 80g, 植物油 40g, 酒釀中的汁水 60g, 酒釀中的米 1tbsp, 白砂糖(蛋黃用) 25-30g, 【蛋白霜】, 蛋白 4個, 白砂糖 35g

步驟

1【準備階段】 ◆蛋黃蛋白分離,盛蛋白的容器必須無油無水。 ◆低粉過篩。 ◆將酒釀中的汁濾出60g。

2【蛋黃糊階段】 蛋黃加入25至30g細砂糖攪拌至溶解。細砂糖的克數根據自家酒釀的甜度定奪。比較甜的酒釀用25g白砂糖,酒釀淡一點的用30g白砂糖。 加入40g植物油,攪拌均勻。 加入酒釀中濾出的汁60g、和1tbsp酒釀的米,攪拌均勻。 加入過篩低粉,攪拌至粉末消失。

3【蛋白霜階段】 蛋白打發至粗泡,35g砂糖分三次加入,將蛋白霜打發至8-9分發。打發蛋白的容器一定要乾淨,無水無油。

4【混合蛋白霜與蛋黃糊階段】 將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻,再倒回剩餘的蛋白盆中,攪拌均勻。

5烤箱預熱170度。

6混合好的麵糊倒入中空模具中,輕震消除氣泡。

7170度,35mins,上下火,烤箱中下層。 烤完立刻取出,從40cm的高處鬆開自由落體摔下,震出熱氣避免回縮,然後立刻倒扣。 完全冷卻後即可脫模。