原料
黃蕃薯麵糰, 軟化的無鹽奶油 60克, 砂糖 40克, 蛋黃 1個, 低筋麵粉 100克, 黃蕃薯泥 60克, 紫蕃薯麵糰, 軟化的無鹽奶油 30克, 砂糖 20克, 蛋黃 1/2個, 低筋麵粉 50克, 紫蕃薯泥 30克, 裝飾, 水 少許, 黑芝麻 適量
步驟
作法
01
將軟化的無鹽奶油和砂糖用打蛋器（或電動攪拌器）拌勻
02
加入蛋黃拌勻
03
篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀拌勻
04
加入黃蕃薯泥，用橡皮刮刀拌勻
05
將步驟4用手滾成圓柱狀，包上保鮮膜，放冰箱冷凍30分鐘以上，使麵團變硬
06
紫蕃薯麵團也用步驟1-4的相同方式製作，但將步驟4的黃蕃薯泥用紫蕃薯泥代替。包上保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘
07
在桌面鋪上保鮮膜，將步驟6的紫蕃薯麵團橄成0.3公分厚的長方形，再把步驟5冰好的黃蕃薯麵團放在上面，然後連同保鮮膜捲起來
08
用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍1個小時，使麵團變硬
09
用刀子將步驟8切成0.4公分厚的圓片狀，排在鋪有烘焙紙的烤盤上，然後在表面刷點水，撒上黑芝麻裝飾。放入已預熱180℃的烤箱中，烤12-15分鐘即可
小技巧
- 蕃薯的含水量因品種不同而異，低筋麵粉的用量可酌量增減
- 因烘烤時還會稍微膨脹，步驟7的紫蕃薯麵糰不要擀太厚，做出來會比較像日式蕃薯的外皮
