簡介
摘自米二喬博客：http://blog.sina.com.cn/mi2qiao 流沙包在港式飲茶中十分常見，但要做好卻不容易。我們又想使麵皮暄軟，又想要成品餡料可以流動如金沙般，是不是覺得有點頭大了呢。不要緊，這次就跟大家分享這個黃金流沙包的方子。二喬在優酷開通了個人頻道，正式開始上傳視頻。大家可以到優酷搜索「米二喬的七味廚房」收看我的菜譜視頻。下面是「黃金流沙包」的視頻網址，看完後不要忘記幫二喬點贊哦。http://v.youku.com/v_show/id_XOTM5NTMxNTIw.html
原料
餡料部分, 手剝鹹鴨蛋黃 80g, 無鹽黃油 40g, 奶粉 40g, 吉士粉 40g, 糖粉 70g, 牛奶 25g, 麵皮部分, 中筋麵粉 220g, 酵母粉(耐高糖型) 3/4小勺, 泡打粉 1/2小勺, 細砂糖 22g, 食鹽 1/8小勺, 植物油 大約2g, 胡蘿蔔屑 65g, 清水 88g
步驟
1先準備餡料部分的材料。把吉士粉、奶粉、糖粉混合在一個碗里準備即可。無鹽黃油不要忘記在室溫下稍微軟化下。鴨蛋黃一定要買鹹鴨蛋手剝，會讓我們流沙的效果更好。不要買硬硬的整顆的那種蛋黃哦。
2在攪拌碗中碾碎蛋黃，一定要碾碎的細膩一些。
3加入黃油，繼續攪拌均勻為止。
4加入吉士粉、奶粉、糖粉混合物，拌勻。
5加入牛奶，繼續拌勻，一開始會有一點不好吸收，多拌幾下就會成為順滑的糊糊狀。
6將餡料分裝成12份，大概每份23g~24g左右就好，放進冰箱冷凍20~30分鐘，直到凝固成雪糕狀再取出。
7將凍成雪糕質地的餡料取出迅速整成球形，平鋪在墊了保鮮膜的烤盤上繼續回到冰箱冷凍，直到凍硬，具體時間取決於冰箱性能。你也可以選擇冷凍過夜都是沒問題的。
8接著開始準備麵皮部分的材料。
9將麵皮部分所有材料全部混合成團，揉面到光滑柔軟的麵糰，這需要幾分鐘的時間，大家要有耐心。揉好面後，將麵糰整成球形，放到碗中，加蓋保鮮膜室溫下發酵40~50分鐘。
10發酵好後，均分12份，每份都揉圓。
11取1份麵皮，壓扁，取1份餡料，一點點包好，收口向下。
12都擺好在蒸籠里，每個之間要留空隙，蓋好蓋子室溫下發酵30分鐘左右。
13鍋中倒水燒沸騰之後，將蒸籠放上中火蒸8分鐘，別開蓋子，再悶3分鐘，就可以出鍋啦。注意火不要太大哦，那樣會塌頂或者爆出餡來。
14怎麼樣，成品的感覺很棒吧，歡迎大家到優酷搜索「米二喬的七味廚房」觀看製作過程的視頻。http://v.youku.com/v_show/id_XOTM5NTMxNTIw.html
小技巧
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