原料
秋葵 200克, 海白蝦 400克, 薑汁酒 20-30ML（廣東米酒+薑末）, 鹽 2克, 澱粉 1勺, 白鬍椒粉 1/8小匙, 橄欖油 1大匙, 薑末 1勺
步驟
1碗中放入一大勺薑末，倒入20-30ML廣東米酒，浸泡30分鐘左右製成薑汁酒備用
2海白蝦洗凈後去頭
3用剪刀從背部把殼剪開，從中間剔除蝦線
4包下蝦皮保留蝦肉
5用刀把蝦肉背部片開，深及三分之二處不切斷蝦肉
6改刀後的蝦仁用清水反覆沖洗乾淨後控干水分
7在蝦肉中加入2克鹽，抓拌至蝦肉產生黏性
8然後加入一大勺薑汁酒和少許白鬍椒粉，澱粉抓拌均勻
9最後放入橄欖油拌勻後腌制15分鐘左右
10秋葵洗凈後去蒂改刀成段
11鍋內做水，水中加一小勺鹽（未計入材料內），水開後下入秋葵
12焯燙約20秒左右撈出控干水分
13鍋內放少許橄欖油（未計入材料內），下入薑末爆香後下入腌好的蝦仁翻炒
14炒至蝦仁變色後下入秋葵快速翻炒
15出鍋前淋入一小勺薑汁酒爆香後加少許鹽調味後出鍋完成製作
小技巧
1.薑汁酒是粵菜中烹調海鮮類菜肴常用的一種調味酒，可以起到去腥，提香的作用，市場上有現成的薑汁酒銷售，也可以使用廣東米酒浸泡薑片製成薑汁酒 2.焯燙秋葵時間要短，大約15-20秒左右即可，秋葵中含有大量汁液，汁液中營養成分極高，注意保留 3.秋葵在製作時不要使用銅，鐵器烹飪和盛裝，因為秋葵自身含有的物質遇銅鐵器會快速氧化使其顏色變黑 4.秋葵性偏寒涼，在炒制時適當添加一些姜可以起到很好的效果 5.這是一道快炒菜，全程炒制時間不超過5分鐘，過長的炒制時間會造成秋葵的營養流失，蝦仁也會變得不嫩滑
