簡介
蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳肴的美味，有菜中之「甘草」的美稱。選蝦時要看個體完整、蝦殼完整、外殼清晰鮮明、肌肉緻密、尾節伸屈性強、體表潔凈有乾燥感的為佳。 給過年餐桌上添置一些火辣的味道。過癮，誘人非它莫屬。吮指的，那是想想就會流口水的呦。擺盤考慮到菜的氣勢和寓意，擺成了圓形，圓滿的意思。做成了辣味也是為了來年紅火的寓意。
原料
青蝦 250克, 蔥姜蒜, 花椒, 麻椒, 八角, 干辣椒, 青筍, 生菜, 麻辣燙火鍋料, 鹽, 生抽, 糖, 料酒, 雞湯
步驟
1青蝦去沙線處理乾淨。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久，以免不鮮
2配菜提前準備好，干辣椒剪成段，蔥姜蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊
3熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味
4放入干辣椒，小火煸出香味
5放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯的。在放入蔥姜蒜炒香
6炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒
7下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻
8加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻，時間不用太長
9生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可
小技巧
ps: 1.實踐後覺得如果想煮的久一些，可以晚些放青筍，因為很好熟。 2.炒蝦的時候就可以放入生抽等調料，一個是青筍數量不是很多，很好入味。另外是先放生抽避免青筍上色過重。 3.雞湯可以用濃湯寶老母雞湯來調製，很方便。
