原料
蝦仁, 花生米（去皮且熟）, 雞蛋, 蔥, 白醋, 番茄醬, 老抽, 香油, 老乾媽（辣豆瓣醬更好）, 白糖, 蒜, 姜, 干辣椒, 辣椒粉, 花椒, 澱粉
步驟
1蔥姜蒜切末備用，用紙巾吸干蝦仁的水分。（這樣炒出來的蝦仁才不會水水的！）
2蝦仁加半湯匙蛋清，不能太多，地瓜粉少許，拌勻
3蝦仁過油（15秒左右），撈起瀝油
4兩湯匙油將花椒爆香，過濾花椒粒，取花椒油
5花椒油爆香整個干辣椒
6薑末爆香
7放小半碗開水
81湯匙老乾媽、2匙醬油、1/3匙白糖，大火煮開收汁
9加半匙番茄醬（只要少許，這樣色澤會好看很多），放1湯匙白醋、半湯匙香油、1/3匙辣椒粉
10放入蝦仁拌炒
11勾薄芡
12關火，滴幾滴白醋和香油
13放入花生、蒜末、蔥末拌炒，最後出鍋前再滴上幾滴香油
