簡介
家裡有對酷愛海鮮的爸媽，加上潮州是沿海城市，自然三餐海鮮不斷。 也許是因為潮州人對美食的嚴苛要求，食材的自然鮮美的原味成了許多潮州人對美食的最終追求～在潮州，評價一份海鮮的美味，大多數人都會用「鮮甜」來形容，這裡的「鮮甜」，就是原味。 吃過許多螃蟹的做法，加生薑黃酒蒸的，煮螃蟹砂鍋粥的，蘸麵糊炸的，亦或是炒泰式咖喱的，每一款都相當美味，各有各的特色，但是只有一種做法讓我無論去哪都念念不忘，那就是媽媽做的簡單快手的焗螃蟹～雖然做法相當簡單且快手，但卻是能夠最好保留螃蟹鮮美原味的方式。 咸香鮮美，蟹肉嫩滑而不會留水於蟹殼中，蘸下蔥蒜醬，簡直美味到不行。（ˉ﹃ˉ） 對了還有各種蝦以及皮皮蝦(蝦姑)一樣可以用這個方法做，都是超級贊的呢！
原料
螃蟹/蝦/皮皮蝦/蝦姑 隨意, 鹽 一小勺, 蘸料：, 蔥花 少量, 蒜蓉 少量, 薑蓉 少量, 醬油 適量, 玉米油（其他無味的油都可） 適量
步驟
1把螃蟹倒進盆子裡，把綁螃蟹的橡皮筋拆了，要小心別被夾了，捏住螃蟹肚臍三角的地方就不會被夾到。
2沖水刷洗乾淨螃蟹，特別是白色殼有毛的地方，這步一定要快，海蟹遇到淡水很容易很快over~
3瀝干水扔鍋里去
4均勻地撒上一小勺鹽
5一定要蓋鍋蓋，防止螃蟹逃跑，最好用玻璃蓋的，好觀察情況。 開大火。 螃蟹會拚命掙扎，捂臉，太殘忍，不敢看。。。話說回來一定要蓋蓋子啊。。。。
6加熱一段時間後螃蟹會開始變紅出水，咕嚕咕嚕地冒很多水泡出來，這時還沒真正熟，不用管它，繼續大火加熱。
7等到螃蟹完全變紅，白色殼也變成漂亮的瓷白色，鍋里的水變少差不多快要收乾的時候，就可以關火裝盤啦~
8鐺鐺鐺～╮(╯▽╰)╭美味裝盤啦～
9醬料做法: 1.將蒜蓉，細蔥花，薑蓉一起放進一個可以加熱的小鍋中 2.倒進少少的玉米油，加熱至有蒜蓉蔥花的香氣出來便倒入生抽，攪拌均勻後再稍微加熱一下即可裝碟蘸蟹肉啦啦～
小技巧
1.螃蟹不用加水，加熱時自己會出水，如果再加水的話，等再收干水時蟹肉容易變老。
- 鹽不用拘泥於多少，看個人口味鹹淡以及螃蟹多少，我這裡是11隻螃蟹，一小勺鹽我們家的口味剛剛好。
3.醬料中的油用無味的油即可，我家只有玉米油就用了，調和油，稻米油，色拉油等請隨意～花生油橄欖油味道太霸道就不要用了。。。
