日式傳統紅豆麵包 0

簡介

多樂之日,一直有賣一種金黃色澤,上面灑著些許芝麻的麵包,裡麵包著紅豆餡兒。賣相樸素,味道考究。紅豆麵包,其實是日本傳統的點心麵包,追溯到很久以前。講來好逗,多樂之日明明是泡菜國的品牌,這也是讓我一直覺得泡菜國神奇之處,因為裡面不僅有紅豆麵包,也賣另一種同樣是日式傳統點心,蜂蜜蛋糕-卡斯特拉。當然味道和賣相和真正有差…  我第一次吃也是S君從泡菜國的店裡買來的,他說,你試試,我特愛。吃完我也愛了…今天終於如願做了一次,麵糰配方參考的日本傳統配方,紅豆餡兒是自己做的,無油少糖,比較健康,稍稍影響風味,不過滿滿的愛呢〜

原料

麵糰部分(5個麵包的量), 高筋粉 75g, 低筋粉 34g, 糖 23g, 鹽 2g, 無鹽黃油 10g, 脫脂奶粉 3g, 乾酵母 3g, 水 50g, 雞蛋液 23g, 豆沙部分(用不完,冰箱保存), 赤小豆 3把, 牛奶 適量, 水 適量, 冰糖 適量

步驟

1麵糰部分

2將除去酵母以外的所有粉類混合,攪拌均勻充分混入空氣。

3將水和蛋液混合加入乾酵母溶解

4將3加入2,混合至無粉狀。移至料理台揉至光滑。此時再把室溫軟化的黃油與麵糰混合。繼續揉搓至出現薄膜。

5料理盆刷油(防止麵糰粘),放入麵糰蓋上保鮮膜,靜置發酵60分鐘(第一次發酵)。

6把發酵好的麵糰分割五份。蓋上保鮮膜靜置30分鐘醒發。

7豆沙部分

8紅豆洗凈,加入水和牛奶混合,比例1:2。放入高壓鍋30分鐘。

9倒出壓好的豆,把多餘的水濾到平底鍋(或者其它鍋也可,主要為了蒸發水分)。濾出的豆子磨碎,倒回煮豆水中,放入冰糖。大火煮開,中火熬煮至粘稠,關火涼涼。

10取一份麵糰(約42克),粘少許手粉揉拈,壓扁,包入豆餡,收口朝下輕輕按壓。靜置於烤盤上。用拇指沾水按壓麵糰上方留下痕跡,再沾少許芝麻與剛才的痕跡上。即蓋上保鮮膜進行最後醒發45分鐘。烤箱預熱210度,烤7分鐘,表皮金黃即可:)

小技巧

麵糰是五個小麵包的份量。豆沙熬煮過程要有耐心,要不斷攪拌調整火力,後期水分蒸發會撲騰,小心燙!