餃子餡 餃子 水餃

簡介

此貼用的是芹菜,也可換成白菜,青椒,香菇等,做法與芹菜相同! 同樣適用於包子餡!

原料

豬肉 750g, 芹菜 6大棵, 蔥姜 適量, 醬油 3大匙, 料酒 1大匙, 耗油 2大匙, 花椒粉或十三香粉 1大匙, 糖 1.5匙, 鹽 少許, 熱油 50ml, 香油 1大匙

步驟

1豬肉絞成餡,入盆待用,芹菜用手動絞餡器絞碎(摘去芹菜葉子),放少許鹽,腌1-2分鐘,入口罩布袋或徒手攥干水分,入放肉肉的盆中

2放入除熱油,香油外所有調料,外加少許鹽!

3熱鍋做油,待快冒煙時關火,待涼(不會把肉燙熟,但也不要放涼)澆到調料上,用筷子順一個方向快速攪拌均勻,淋入香油繼續拌勻即可

小技巧

ps: 1.豬肉最好用肥瘦相間的! 2.蔬菜切忌打太細,以有綠豆大小顆粒為宜,因用鹽腌制後會縮小! 3.芹菜擠水份時切忌擠太干,以還能擠出少許汁水為宜,太濕太干都會影響口感! 4.如拌後的肉餡顏色不好,可適量添加醬油上色,但不要用老抽!生抽可酌情減少!鹽一定要少許或口清和親可不加,因後續還要蘸醬油吃!不宜太咸! 5.蔬菜擠出的汁不要倒掉,用來和面,哇咔咔,好營養的說! 6.有時間的親,最好提前和餡,用保鮮膜包好冷藏最少3小時或者一晚上,煮出來的餃子一口咬下去會有汁~~~溢出哦(⊙o⊙)哦!美美噠!