龍井茶香蝦 0

簡介

龍井蝦仁大家見太多,就做個透著龍井茶香氣的茶香蝦吧,炸的香香的蝦鮮香,加上龍井茶葉的清香,很是讓人迷戀。一道吃完能讓你吮指回味的菜。

原料

明蝦, 龍井茶葉, 鹽, 椒鹽

步驟

1泡一杯稍濃點的龍井茶

2明蝦洗凈剪去須和蝦槍

3用牙籤從蝦頭往下數第二節處戳進去挑出蝦場(如果挑斷就再往下移一節挑)

4用食指和拇指固定住蝦頭和蝦尾,無名指往前抵住蝦的肚子,用刀在蝦肚子上開一刀

5把泡好的茶濾出茶汁,加一小勺鹽,把處理好的蝦放入浸泡二三十分鐘,去腥入味

6把濾出的茶葉用廚房紙巾吸干水份備用

7把泡好茶水的蝦撈出瀝干,用廚房紙巾吸干水份

8鍋中倒入稍多量的油,在低油溫的時候放入茶葉,中火炸

9炸到茶葉發脆,撈出瀝油備用

10把鍋中油溫升高,倒入蝦,大火炸到蝦殼發脆

11炸好的蝦應該是肚子膨脹、蝦殼和蝦肉間有些空隙,殼明顯感覺發脆

12這時候把蝦撈出瀝油,用吸油紙吸去多餘的油份

13炸蝦的油倒出,洗凈鍋子,開中火,倒入炸好的蝦,撒椒鹽粉,炒勻

14倒入炸好的茶葉拌炒均勻即可出鍋

小技巧

  1. 給蝦肚子上開一刀是為了讓蝦比較好入味,同時開過肚的蝦油炸後肚子會膨脹開,比較好看。開肚的時候,注意手勢,蝦比較滑,別割到手。這一刀大約開的深點也沒關係,但是別把蝦給開穿了。
  2. 茶葉水在這裡是起到給蝦去腥的作用,需要泡的稍微濃點。濾出的茶汁中加點鹽,這樣可以讓蝦在去腥的同時吸收點鹹味。但是這裡的鹽不要放太多,否則最後的椒鹽您說您是撒還是不撒捏?
  3. 茶葉和蝦入鍋前,都切記一定要吸干水分,否則入油鍋會濺油,危險!炸茶葉的時候建議低油溫就放入,這樣讓茶葉在油溫慢慢升高的同時炸脆,比較好控制,油溫太高茶葉下鍋一會兒就炸焦了,沒法收拾您只能重新來過。
  4. 炸蝦的油溫就和炸菜葉不一樣了,要把油溫儘量升高後,大火一氣呵成把蝦炸酥脆。炸蝦的油溫如果不夠高,炸好的蝦會出現剝殼時殼和肉粘連的情況。
  5. 因為是家庭操作所以炸蝦的油我沒有放很多,家裡灶台火力也有限。如果油放的夠多,高油溫把蝦快速炸脆,開過肚的蝦應該是肚子膨脹的比較厲害,感覺胖胖的很可愛。家庭做法咱就別為了美觀而太浪費油了,如今節約能源是主流哈。
  6. 如果沒有龍井茶葉,可以用其他茶葉代替的哈,什麼鐵觀音啦,大紅袍啦

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