香辣蝦 0

原料

蝦: 600g, 蒜薹: 200g, 大蔥: 只要蔥白, 蒜瓣: 半頭, 干辣椒: 根據口味, 花椒: 根據口味, 薑片: 少許, 鹽: , 白砂糖: , 油(炸蝦): 半盆, 醬油: , 熟白芝麻: 裝飾用

步驟

1蝦洗乾淨,用籃子控干水(這一步非常重要,否則下油鍋很容易爆炸)。蒜薹洗凈切段。蔥白切成5厘米左右段。蒜瓣剝皮取整顆。姜切片。干辣椒洗凈切段。

2將一小盆油倒入鍋中,大火燒至七八成熱(觀察油麵冒出大量白煙),關小火,以鍋蓋護臉,將控干水的蝦倒入鍋中,炸至蝦變紅彎曲。用漏勺把蝦撈出。炸制過程中,若水分已被炸干,可適當開大火。

3鍋里留少許油,下蔥段、蒜瓣和薑片炒出香味,下干辣椒和花椒。需要注意的是干辣椒下鍋時間,過早會焦,過晚不出辣味。

4下蒜薹炒至微焦

5把炸好的蝦下到鍋中,加鹽、白糖、醬油翻炒。

6原材料均勻裹上調料以後,加水到菜高度的三分之二左右,蓋上鍋蓋悶煮。

7水分即將燒乾後,開鍋蓋大火翻炒收汁裝盤。撒上一些熟白芝麻裝飾。Bingo!

小技巧

蝦一定要控干水!控干水!控干水!重要的事情說三遍。其他可以炒至微焦的蔬菜加進去都會很好吃,比如脆藕,土豆,金針菇之類。