猴菇香增串 0

原料

新鮮猴頭菇, 咖喱粉, 香菜末, 韓國辣椒醬, 麻油, 檸檬汁, 花椒油

步驟

1猴頭菇洗凈放入鍋里煮熟，冷卻後切去猴頭菇根蒂，然後改刀成方粒待用

2咖喱粉、香菜末、韓國辣椒醬、麻油、檸檬汁、花椒油、鹽、蘑菇精拌勻。把猴頭菇粒放入拌勻，放入冰箱中醒1個半小時，腌漬入味待用

3調脆漿糊（另附脆漿糊配方：低筋麵粉125克、干澱粉25克、泡打粉5克、花生油或色拉油18克、清水60克）,用脆漿糊拌勻猴頭菇粒，在拍上干澱粉待用

4凈鍋內加入精製油,大火加熱至5成熱,放入拍完干澱粉的猴頭菇粒，去炸,15秒左右取出，倒出瀝干油分

5猴頭菇粒冷卻後，用竹籤逐一穿好，一根竹籤穿4塊

6起鍋，鍋內倒入精製油，開火待油溫升至5成左右放入猴頭菇粒串復炸，炸成金黃色後取出瀝干油，裝盤OK啦

小技巧

在炸制時候要注意火候，因為是很嫩的猴頭菇，火力不要太大，炸成金黃色外脆內嫩，這樣吃口更香。 這道菜因為加入了韓國辣椒醬、咖喱粉、檸檬汁，口味特別南亞風味明顯，可以餐前的小食，也可以是正餐的組成部分，最適合的便是在Party上你一串我一串，既香口又方便取食。

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