三色條紋餃子

簡介

幾年前給樂樂做輔食的時候就會經常包這樣有顏色的餃子,營養豐富無添加劑。我的菜譜里以前也發過條紋餃子,是黃白條紋的,在如果把麵皮變成條紋的那幾步有些人看不明白,所以這次包的時候特地全程拍了圖片,應該會很清楚了。主要是餃子皮的做好,餃子餡兒根據自己需要來加都可以的。要想做好條紋麵粉和水份的比較一定要把握好,步驟裡面我也強調了好幾次哈,把握好了做出來的才會漂亮,同樣的因為水份不多,揉面的話可能會比較吃力,最好是借用壓面機或揉面機來操作。

原料

麵粉 450G, 南瓜 120G, 菠菜 120G, 水 50G, 餡兒, 五花肉 300G, 茶樹菇 100G, 小蔥 40G

步驟

1南瓜切成塊入蒸鍋蒸熟,菠菜熱水燙幾分鐘取出,南瓜和菠菜都打成泥。

2波菜的莖會粗一些,所以需要過濾一下,留下波菜汁備用。

3接下來開始揉面,150G的麵粉加上50G的水,能揉成團就可以了,會比較硬, 如圖。(水的比例一定要把握好,關係到條紋的工整性和筋道)

4然後揉黃色和綠色的麵糰。比例如下,黃色麵糰是150G麵粉+70G南瓜泥,綠色麵糰是150G麵粉+55G菠菜汁,揉好如圖,成團就可以,當然如果是手揉的話需要揉光滑細膩。

5我用的是壓面機來操作的,壓面機調最厚,然後把麵糰壓出來,剛壓出來的是很容易斷的,而且能看到白色的粉狀,需要對摺然後多壓幾次就好了,如果有白色的麵粉,可以待成形後厚度調薄一點壓,反覆壓幾次就可以了。如果沒有壓面機可以用揉面機揉成光滑的麵糰再擀成皮。

6壓好的麵皮如圖,壓的是壓面機的最厚的片,大概0.3cm厚的樣子。這樣壓好的麵皮不會粘的哦,而且會很筋道。

7接下來就是做條紋了,把麵皮這樣切成比較寬的塊狀。

8然後顏色交錯這樣疊起來,每疊一片記得在表面抹一點水,這樣粘的更牢不會裂開。

9疊好後用刀切成0.5cm寬的條。

10然後把切好的條切面朝上,就是條紋的那一面朝上。條與條之間擺整齊,同樣每一條的表面要抹一點水。

11然後這樣再用壓面機來壓成最厚的皮,這步可以用手擀,擀開來擀成皮就可以了,當然手擀的條紋就沒有這麼直了,紋路當然還是很清晰的。

12看看壓出來的麵皮,紋路清晰,條紋也很直。

13完全不用撒粉也不粘哦。因為水份比例把握的好,如果沒有把握好的話稍有點點粘可能就需要撒點麵粉來防粘了。

14厚的麵皮再壓成薄的就可以了,我是調的最薄的,根據個人喜好來壓就可以。

15用杯口比較薄的杯子按在麵皮上按著轉一轉也可以了,餃子皮就做好了。

16美美的餃子包起來,我包的是五花肉、茶樹菇、小蔥餡兒的,餡的做法是,肉打碎,干茶樹菇泡開洗凈擠干水切碎,小蔥洗凈晾乾水切碎,調入鹽、生抽、老抽、耗油、雞精、糖、甜麵醬,攪打上勁就可以了。餃子形狀用的是包餃器,如果用包餃器的話在做餃子皮的話就要考慮餃子器的大小來選大小合適的杯子來壓模。

17麵皮在壓成餃子皮的時候會有碎的,可以揉好再擀成片再繼續做餃子皮,也可以像我這樣切成塊做成面片,正適合我家悠悠做煮麵條吃。面片風乾後密封保存就可以了。

小技巧

都在步驟里了,再有不懂的留言吧