五香醬牛肉

原料

牛腱或金錢展(Beef Tender Shank) 1200g 棉繩(Cotton Twine) 10米 香料: 八角(Star Aniseed) 2枚 陳皮(Dried Orange Peel) 1塊 丁香(Clove) 3-5粒 甘草(Licorice) 2片 花椒(Peppercorn) 10粒 紗布(Cheese Cloth) 1塊,把以上的調料包起來成調料包 醬料: 生抽 (Light Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon) 老抽 (Dark Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon) 料酒 (Cooking Wine) 100ml 白糖 (Sugar) 3大匙 (Tablespoon)

步驟

1) 牛腱洗凈,用棉繩略捆成圓筒形後入滾水鍋中焯一下,洗掉血沫; 2) 鍋中加開水800ml,放入牛腱和香料包,大火燒開後轉中火煲50分鐘左右至筷子能戳進肉里; 3) 加醬料,用小火煲20-30分鐘左右。去掉香料包,開大火把醬汁收濃,醬汁另放在容器里; 4) 醬好的牛肉冷後入冰箱冷藏4-5小時,去掉棉繩後切片。吃時可以把醬汁加熱後澆在牛肉上。