簡介
從中醫的角度來說，黃鱔：性味：味甘，大溫，無毒。功效主治：補益血，治療口中唾液過多。補虛損。婦女產後惡露淋瀝、血氣不調、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣，驅除十二經的風邪。患有風惡氣、體虛出汗、食肉後消化不良的人，可以食用。另外治各種痔、瘺、瘡瘍。 黃瓜性涼，味甘，能生津止渴、除煩解暑、消腫利尿，治療咽喉腫痛、四肢浮腫等不適。但是，由於黃瓜偏寒，由脾胃虛寒導致的胃痛、慢性腹瀉患者最好少吃。 這道菜營養豐富、清淡爽口，味道也非常鮮美。
原料
黃鱔 1斤, 黃瓜 一根, 紫蘇葉 一兩, 薑絲 適量, 大蒜 四瓣, 生抽 適量, 陳醋 適量, 黃酒（或料酒） 適量, 蔥段 若干, 韭菜花 若干
步驟
1鱔魚洗凈血水瀝干，切成約3厘米長的鱔段；黃瓜切片。姜切絲，蒜末，紫蘇葉、蔥、韭菜花切段。
2先將鍋置於旺火上，放油燒熱，薑絲爆鍋。
3下鱔片煸炒，至酥黃，加入適量鹽、生抽、黃酒（或料酒）、陳醋，一定要炒到肉片捲縮，鱔魚皮起微泡（這樣才能避免腥）。
4加冷水，覆蓋鱔魚，水可多可少，看自己想喝湯就多水，中火煮至湯呈乳白色，加水後不可翻碰，會腥，開蓋煮至水開才可翻碰，開蓋煮能散去部分腥味。
5水開後再加入青瓜（青瓜易熟，久燜易變黃），蓋蓋兒燜至湯呈黃白濃汁，再加紫蘇葉、撒蒜末、蔥段（或韭菜花段）即成。
小技巧
1.油多點，因為要避免腥氣所以煸炒時間要夠長 2.冷水入鍋，不可翻碰食材，開蓋兒中火煮至水開再蓋蓋兒。 3.青瓜建議後放，否則變黃。 4.喜歡辣的朋友可加入鮮紅椒，色澤會更好
