紅燒黃鱔段

原料

黃鱔,郫縣豆瓣,精鹽,醬油,蔥段,大蒜,薑片,味精,澱粉15克,鮮湯,菜油,料酒,糖少許

步驟

1.黃鱔洗乾淨,切成段。獨頭大蒜去外皮、洗凈,放入冷水鍋內煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁細。 2.炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,放入鱔魚炒至斷生,加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時,加鮮湯、醬油、鹽、大蒜,糖燒沸入味至軟熟,放味精、澱粉粉待收汁後起鍋裝盤即成。

小技巧

紅燒鱔魚操作要領: 1、鮮段長短一致,煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。 2、獨頭大蒜先經預熱處理,能縮短烹制時間,增加菜肴風味。