簡介
嫩綠的薺菜在春風中招著小手， 帶著噴薄的泥土氣息， 有誰能拒絕這新鮮的大地饋贈。
來自貝太廚房2013年3月刊
4人份 148千卡/人 準備時間：15分鐘 烹飪時間：20分鐘
原料
薺菜 500g, 豬絞肉 300g, 馬蹄 50g, 油豆皮（腐衣） 2張, 香蔥 1棵, 老薑 2片, 香蔥葉或韭菜葉（綑紮用） 適量, 雞湯 1杯（約250ml）, 紹興黃酒 1湯匙, 生抽 2湯匙, 白砂糖 1茶匙, 干澱粉 1茶匙, 鹽 1/2茶匙
步驟
1薺菜擇洗乾淨，最好多清洗幾次，以免殘留泥沙。
2燒開一鍋清水，放入薺菜迅速汆燙一下，撈出控干，剁成碎末。
3綑紮用的香蔥葉或韭菜葉放入汆燙薺菜的水中燙軟，撈出備用。
4香蔥和老薑分別切成末。
5在大碗里放入豬絞肉、香蔥末、老薑末，加入紹興黃酒、生抽、白砂糖和干澱粉，攪拌均勻。 加1湯匙冷水，按順時針攪拌至水分完全吸收。再加1湯匙冷水，再次攪拌。 逐湯匙地加入水分攪拌至吸收，直至肉餡上勁兒，不軟榻（捏成圓球後可以保持球形而不扁塌）。 在肉餡中加入薺菜末和鹽，攪拌均勻備用。
6油豆皮（腐衣）浸泡回軟，分割成15cm見方的大片。在油豆皮中間放入適量薺菜肉餡，把油豆皮的四邊向中間聚攏，用香蔥葉或韭菜葉綑紮成一個小包子，碼放在深盤中。
7在深盤中注入雞湯，放入已經上汽的蒸鍋大火蒸20分鐘，在小包子頂端裝飾薺菜嫩葉即可上桌。
