簡介
粉湯餃子是一道寧夏特色的小食，也稱為「皮條拉石頭」，皮條指的其實就是涼粉，這種涼粉是選用粉質豐盈的扁豆，製成粉坨，這種粉坨放在鍋里有彈性，略透明，久滾不糊。而石頭指的是餃子，將涼粉，餃子加上木耳黃花等配料倒入鮮美的羊肉湯中煮熟，臨出鍋時，調放食鹽、生蔥、醋、油潑辣麵子、味精等。就製成了酸辣可口的特色小吃。其味酸辣可口，有發熱去寒之效，頗適寒冷地區人們食用。
原料
麵粉, 羊肉片, 胡蘿蔔, 洋蔥白菜葉, 辣椒面, 薑末, 蔥末, 鹽, 醋, 醬油, 香油, 油, 羊肉涼粉, 薑末, 蔥末, 辣椒面, 十三香, 鹽, 醋, 油
步驟
1將麵粉和成麵糰
2將羊肉剁成細粒，胡蘿蔔、洋蔥、白菜葉切細末
3羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、拌勻，再加入香油、拌勻，最後加入胡蘿蔔洋蔥白菜葉末和勻即成
4將麵糰擀成皮包上餡
5將羊肉切成小丁,把油倒入鍋中,油熱後放入肉丁煸炒
6放入蔥姜蒜繼續煸炒,炒熟後放入鹽,辣椒麵,十三香.然後倒入水大火煮開後小火燉30分鐘，利用這段時間包餃子
7開鍋後放入涼粉,稍滾一下
8將煮熟的餃子盛在碗中,澆上粉湯即可。吃之前澆些醋在上面，味道更好
小技巧
1、扁豆涼粉不易買到，可以使用普通涼粉替代，也可省略 2、此菜中辣椒及醋是必不可少的，多添加些也無妨
