原料
魚頭 1個, 酸菜魚料包, 粉皮 50克, 豬肉片 50克, 香菇 3朵, 蒜苗 少許
步驟
1魚頭去腮後洗凈，在肉多的部位表面略劃幾刀，用廚房用紙
2將表面水分吸去
3香菇用清水泡發好，洗凈切絲
4蒜苗擇洗乾淨，切段備用
5取出酸菜魚料包中的酸菜，切段備用
6鍋內放油燒熱，放入魚頭略煎後撈出
7就鍋，放入蔥段、薑片爆香後，放入酸菜略炒
8放入肉片炒勻後，加入魚頭、香菇絲、清水、料酒、酸菜魚的乾料包，中火煮15分鐘
9加入粉皮和蒜苗段，待粉皮回軟後關火，滴少許香油即可
小技巧
酸菜魚頭沒有複雜的刀工處理，做法上比酸菜魚簡單很多，加上現在超市很多現成的酸菜魚料包銷 售，美味就這麼簡單。 魚頭最好選擇個頭較大的鰱魚頭或胖頭魚頭。 在魚頭表面劃幾刀的目的是為了便於入味。因為酸菜魚煮的時間不易太長，所以魚頭也可先用少許鹽、料酒、胡椒粉腌製片刻。 酸菜魚的調料包也很簡單，如果能購買到很好的泡青菜就完全沒有必要購買料包了，必備的有泡青菜、鹽、胡椒粉。 泡青菜一定要過油炒一下，這樣泡青菜的香味才會在整個菜的製作中充分的被釋放出來。 加入的豬肉片最好選擇五花肉，肥瘦適當，肥肉中多餘的油脂被煸炒出來跟酸菜融合後，有一種無法言狀的香。 除了粉皮，你還可用添加金針菇、青筍、豆芽等其它蔬菜。吃完後的酸菜魚湯還可以用來下面或者燴米飯吃。因為採用的魚頭，也不用擔心魚刺的問題，特別適合寶寶和老人食用。
