酸菜魚頭湯 0

原料

魚頭 1個, 酸菜魚料包, 粉皮 50克, 豬肉片 50克, 香菇 3朵, 蒜苗 少許

步驟

1魚頭去腮後洗凈,在肉多的部位表面略劃幾刀,用廚房用紙

2將表面水分吸去

3香菇用清水泡發好,洗凈切絲

4蒜苗擇洗乾淨,切段備用

5取出酸菜魚料包中的酸菜,切段備用

6鍋內放油燒熱,放入魚頭略煎後撈出

7就鍋,放入蔥段、薑片爆香後,放入酸菜略炒

8放入肉片炒勻後,加入魚頭、香菇絲、清水、料酒、酸菜魚的乾料包,中火煮15分鐘

9加入粉皮和蒜苗段,待粉皮回軟後關火,滴少許香油即可

小技巧

酸菜魚頭沒有複雜的刀工處理,做法上比酸菜魚簡單很多,加上現在超市很多現成的酸菜魚料包銷 售,美味就這麼簡單。 魚頭最好選擇個頭較大的鰱魚頭或胖頭魚頭。 在魚頭表面劃幾刀的目的是為了便於入味。因為酸菜魚煮的時間不易太長,所以魚頭也可先用少許鹽、料酒、胡椒粉醃製片刻。 酸菜魚的調料包也很簡單,如果能購買到很好的泡青菜就完全沒有必要購買料包了,必備的有泡青菜、鹽、胡椒粉。 泡青菜一定要過油炒一下,這樣泡青菜的香味才會在整個菜的製作中充分的被釋放出來。 加入的豬肉片最好選擇五花肉,肥瘦適當,肥肉中多餘的油脂被煸炒出來跟酸菜融合後,有一種無法言狀的香。 除了粉皮,你還可用添加金針菇、青筍、豆芽等其它蔬菜。吃完後的酸菜魚湯還可以用來下面或者燴米飯吃。因為採用的魚頭,也不用擔心魚刺的問題,特別適合寶寶和老人食用。