簡介
方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》 少女感爆表的春日塔，櫻花、抹茶、紅豆和鮮奶油的組合特別又清新~ 【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的圓形塔一個】】】
原料
塔皮, 無鹽黃油 75g, 糖粉 50g, 鹽 一小撮, 蛋黃（約重20g） 1個, 低筋麵粉 130g, 抹茶杏仁塔餡兒, 無鹽黃油 60g, 細砂糖 60g, 蛋黃（約重20g） 1個, 白朗姆酒 1大匙（15ML）, 大杏仁粉 60g, 抹茶粉 10g, 低筋麵粉 10g, 紅豆餡兒, 顆粒紅豆餡兒 80g, 淡奶油 15ML, 櫻花果凍, 冷水 400ML, 細砂糖 80g, 鹽漬櫻花 60g, 櫻花利口酒 4大匙（60ML）, 吉利丁片 10g, 冷水（吉利丁片用） 4大匙（60ML）, 頂部裝飾, 淡奶油 150ML, 細砂糖 1/2大匙（7.5ML）, 鹽漬櫻花 5朵, 抹茶粉 適量
步驟
1製作櫻花果凍： 1、60g鹽漬櫻花用冷水清洗掉表面的鹽粒後，用冷水浸泡半小時取出，用廚房紙輕輕吸干水分，去掉花萼和花莖不要，只保留花瓣備用； 2、10g吉利丁片用冷水泡軟，攥干水分後和4大匙（60ML）冷水混合備用； 3、400ML冷水和80g細砂糖混合，小火加熱並不斷攪拌至細砂糖完全溶解，關火加入4大匙（60ML）櫻花利口酒，攪拌均勻； 4、把步驟2送入微波爐叮15秒左右，直至完全溶解成吉利丁溶液，加入步驟3攪拌均勻，再加入處理好的鹽漬櫻花瓣，輕輕攪拌均勻後倒入帶蓋保鮮盒中，蓋上盒蓋送入冰箱冷藏3小時以上直至徹底凝固
2製作塔皮： 1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻 2、把130g低筋麵粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無乾粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無乾粉狀態即可，不需要成團 3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時
3製作抹茶杏仁塔餡兒： 60g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室溫回軟，加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大，顏色泛白，依次加入1個蛋黃、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、10g抹茶粉、10g低筋麵粉、每次都要完全攪拌均勻再加入下一次，抹茶粉在加入之前必須先過篩
4製作塔底： 1、把鬆弛好的塔皮麵糰取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻麵皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麵皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麵皮稍高於模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上抹茶杏仁塔餡兒，確保每個角落都填滿後送入預熱好170度的烤箱，烘烤35分鐘左右取出，放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模，放置到完全冷卻備用
5製作紅豆餡兒： 80g顆粒紅豆餡兒加入15ML淡奶油，用勺子按壓攪拌直至紅豆大致壓碎，奶油完全吸收；把製作好的紅豆餡兒均勻塗抹在冷卻的塔底上
6組合與裝飾： 1、150ML淡奶油和1/2大匙細砂糖混合，用電動打蛋器高速打發至八分，取50g均勻塗抹在已經塗好紅豆餡兒的塔底上，其餘的裝入玫瑰花嘴（3D花嘴）中備用 2、把完全凝固的櫻花果凍從冰箱中取出，用叉子刮碎，均勻的堆疊在塔底上，周圍一圈留白不要放置果凍 3、把剩餘的奶油沿著果凍的邊緣均勻的擠一圈兒 3、在奶油上輕輕的篩一點抹茶粉，把裝飾用的5朵鹽漬櫻花掃掉鹽粒，輕輕插在奶油上即可
