簡介
摘自《小嶋老師的美味點心秘訣》 不需要烤箱也能做的布丁，吃到嘴裡滿口咖啡濃香。 此方子我用了5個舒芙蕾烤碗。
原料
咖啡豆 25g, 牛奶 300g, 細砂糖 37g, 明膠片 6g, 淡奶油 150g
步驟
1前一天準備：將咖啡豆放入攪拌盆中，用擀麵杖的平頭部分粗略搗碎。然後倒入牛奶置於冰箱密封冷藏一天。
2明膠片提前浸水泡發15-20分鐘。
3將步驟1的材料過濾到攪拌盆中。濾好後稱量一下，若沒有225g可添些牛奶（材料單以外），若超過太多，適當增加一些明膠片，不然會凝固不好，濾好的咖啡牛奶液加入細砂糖後再用打蛋器靜靜攪拌至溶化。
4明膠瀝干水分放置一個小盆中，隔熱水使其溶化。材料溫度維持在40-50℃後倒入第3步的材料50ml，用打蛋器攪勻。
5第4步的液體過濾至第3步的盆中，用打蛋器攪勻，記住不要攪出氣泡。
6另取一盆倒入淡奶油隔冰水攪拌。電動打蛋器開低速攪拌，為使液體能像水一樣稀，接近五分打發即可（五分打發會更稠一些，像蜂蜜一樣）。打發完畢後，放入冰箱冷藏待用。
7第5步材料隔冰水，一面冷卻一面攪拌至液體變稠。攪拌好後撤去冰水，再倒入第6步材料，用橡皮刮刀攪勻，液體略見濃稠。
8倒入模具中放入冰箱冷藏4-5小時後即可食用。蒙上保鮮膜可冷藏保存3-4日。
小技巧
1淡奶油一定不能打發過度，不能出現紋路，實在掌握不了程度可以用手動打蛋器。 2咖啡豆不必研磨，泡在牛奶中就可以香味十足。
