一魚三味の清補涼煲魚頭湯 0

簡介

看旅遊類電視節目學到了順德民間一魚三味的吃法。所謂一魚三味,是將活魚分為魚頭、魚肉、魚骨,分別用三種不同的方法來烹製,呈現不同風味。今天這道是「清補涼煲魚頭」,添加了幾味藥材,大火沸煮煲魚湯,湯汁稠白清甜,溫暖清補。秋分剛過,天氣轉涼,喝上一口這樣的魚湯,哇……幸福的~滋潤。

原料

魚頭(大頭魚/包頭魚), 黨參, 淮山, 枸杞, 桂圓, 薑片, 陳皮, 胡蘿蔔, 鹽

步驟

1坐鍋少油,魚頭雙面煎成金黃

2倒入開水沸煮20分鐘

3轉入湯鍋中,加適量開水,沒過魚頭

4放清補涼藥材、薑片、胡蘿蔔,繼續沸煮20分鐘

5煮好後,放鹽調味。湯汁已經十分清甜鮮香,味精 雞粉什麼都是浮雲

小技巧

1、鮮活魚頭 2、魚頭一定要兩面煎金黃,這是煲出「白湯」的關鍵之一 3、兩次用水,都是開水,煲出「白湯」的關鍵之二 4、藥材適量,過了就是藥湯哈