簡介
在我的一篇博文里，與大家分享過一款「檸香紅豆沙」。其做法也不是太複雜：紅豆經過浸泡、煮熟、放涼後用攪拌機打成細細的泥狀，再用植物油炒制而成。雖然工序略顯麻煩，可豆沙質地細膩，有著綿綿不絕的口感。然而，人的口味千差萬別，有的喜歡越細越好；有的則認為粗粗的，最好有點兒顆粒感的豆沙吃起來更過癮。 這款「無糖紅豆沙」豈止過癮？它不僅能夠滿足不同人的口感和健康需要，而且還特別適應目前快節奏的生活方式。因為它操作及其的簡單，只需三步：一泡、二煮、三擠壓，就能做出讓你百吃都不厭的傳統紅豆沙。 紅小豆也叫赤豆：味甘、酸、性平。利水消腫，除脹消痞，健脾補血。《食性本草》認為紅豆「下水腫，久食瘦人「，看來還有減肥的功效呢。 自製「無油脂紅豆沙」，甜蜜中透著紅豆的天然香氣，更適合春節期間食用。用它製作傳統的紅豆包，幫你解油膩不說，也不用擔心多吃點會長胖的問題。 濟南人愛吃紅豆包，每逢過年或喜慶的日子，幾乎家家戶戶都備有用紅豆沙製成的各種小麵食。最常見的要屬紅豆包，豆包的形狀可謂不拘一格，除了較為傳統的圓形，還有孩子們喜愛的小刺蝟、小免子等栩栩如生的卡通形狀。許許多多用紅豆沙製成的小點心不僅點綴了人們的餐桌，也豐富了人們的口感。當吃膩了大魚大肉，不防吃上兩個清香爽口的紅豆包，那綿綿的、沙沙的感覺帶給你的是一種愉悅的心情和一份濃郁的年的味道！熱騰騰的紅豆包寓意著來年的日子紅紅火火，蒸蒸日上！
原料
紅小豆 （干）500克, 冰糖 250克, 清水 1000毫升
步驟
1紅小豆撿去雜質後洗凈，浸泡6個小時左右
2放入高壓鍋里後加清水（清水和紅豆的比例是2：1），從哧哧冒氣開始，轉小火煮20分鐘
3等安全閥自然落下後再開蓋，煮好的紅豆軟爛而且飽滿
4備好冰糖，最好選擇沒有經過加工的天然冰糖
5把鍋再次燒熱（小火）放入冰糖，用勺子不停地攪拌，使冰糖完全融化後關火
6用勺背沿鍋體將紅豆進行擠壓至近似泥狀。也可以用這個辦法，等紅豆溫度降到40度左右時，將紅豆裝入食用保鮮袋，用擀麵杖拍勻即可
小技巧
1、水和紅豆的比例很重要，水太多就會煮成稀飯，水太少就會煮成乾飯。2：1是指浸泡好的紅豆; 2、豆沙的粗細應根據自己的口感而定，喜歡細一點的就多用勺背擠壓一會，喜歡粗一點的吃起來有顆粒感的稍微攪拌一會就可以了； 3、也可以使用電飯鍋煮豆，方法是：開鍋5分鐘後，把煮飯按鍵挑起悶5分鐘，再把按鍵按下煮開，然後再挑起悶5分鐘，這樣反覆3次紅豆就煮好了； 4、紅豆煮好後再放糖不容易糊鍋。 5、紅豆的吸水量略有不同，如果感覺有點稀，在融化冰糖時用小火多攪拌一會，水分會不斷地蒸發，至到合適的濃度即可。
