彩色冰皮月餅

原料

糯米粉 50克, 粘米粉 50克, 澄粉 30克, 餡料 適量, 糖 30克, 牛奶 185毫升, 色拉油 25毫升, 抹茶粉(綠色), 草苺粉(粉紅色), 黃金芝士粉(橙色), 可可粉(咖啡色), 紫熟紫薯(紫色)

步驟

1把所有粉類混合後過篩(這一步可以去掉各麵糰里的小疙瘩),放在大碗里,加入糖拌勻,分次加入牛奶用手動打蛋器攪至完全沒有顆粒後,再將最後的牛奶倒入混勻

2倒入色拉油拌勻。色拉油要提前另稱好再倒,這樣可以防止一下子倒過頭無法挽回

3抖勻的麵糊,靜止和蒸後會有油浮在表面,沒有關係

4在製作麵糊的時候,可以把蒸鍋放上水燒著,等上汽以後,把麵糊大碗包上保鮮膜,放鍋里蒸25分鐘

5完全蒸熟的冰皮麵糰表面很平,沒有中間凹陷。撥散檢查時,內部和周邊顏色一致乳白略帶透明感,如果發現中間部分比碗邊部分白,那就表示沒有蒸透,還要再加時間。如果配方份量加倍的話,那麼蒸的時候就要應延長10分鐘以上

6蒸好的冰皮面放在大盆中,用手指背以按壓和揉面的方式,把浮面輕揉成麵糰里

7因為油有時會受擠壓濺出來,最好戴圍裙,同時手勁要輕緩。等沒有汪著的油了,再加快速度和力度

8熱的麵糰會很粘手,但還是能完整的揉成個大麵糰的

9也可以把剛蒸好的麵糰先涼一下再揉油。趁這個時間可以把糯米麵炒一下,當成撲面使用。把面放進鍋里後再開小火炒制

10要用小火慢慢不停翻炒,直至麵粉微微發黃並有麵粉香氣散發出來即可關火,晾涼後即可使用

11分割熱冰皮麵糰時,先用手指粘上撲面

12再用手取下小麵糰就很容易了

13取一塊冰皮麵糰(大小隨意),把黃金芝士粉夾在麵糰里

14用手來回按壓著把粉揉成麵糰

15先搓成條再加折再揉,用這樣的方式可以不粘手又能把顏色揉勻

16用同樣的方法揉成其他顏色的麵糰

17提前做好彩色麵糰,取下指甲蓋大小揉成團再壓成小薄片,覆蓋在模具花片局部(此時的花片不宜粘上撲面),再將溢出的部分整理乾淨

18然後把花片裝回模具

19按常規操作包好一隻冰皮月餅,略粘上撲面,放進壓模,底部多加些撲面防粘

20用手緊壓住壓模口與台面貼合的地方,再把壓模的把手往下盡全力壓到底,脫模即可