原料
長茄子400克，豬肉餡100克。油1000克(約耗75克)，黃醬2大匙，紹酒、白糖各1大匙，醬油1／2大匙，味精1／3小勺，蔥、姜、蒜末少許，澱粉適量。
步驟
1、茄子洗凈去蒂，切成條狀，下入六成熱油中炸透，倒入漏勺，控凈油分。 2、原鍋留適量底油，下入豬肉餡煸炒至變色，放入蔥、姜、蒜爆香，烹紹酒，加入黃醬、醬油、白糖，添湯燒開，再下入炸好的茄條，轉小火燒至入味，加味精，移旺火，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
小技巧
特點 醬香味濃，軟嫩感鮮。 大師叮嚀 醬燒時不宜加湯過多，因為茄子本身含水量也較大。
