簡介
在嘗試了@奶油櫻桃 的濃醇抹茶冰淇淋（http://www.xiachufang.com/recipe/100138377/）之後，覺得類似的快手生蛋黃基礎配比特別適合恐懼反覆攪打的冰淇淋愛好者，就做了這個含有大量黑巧克力碎、低糖（但絕對適合大多人的口味，相信我）、醇滑無渣感的冰淇淋。
原料
淡奶油 350ml, 生雞蛋黃 4-5個（視蛋黃大小）, 細砂糖 0-50g, 黑巧克力（可可脂含量70%左右） 125g+75g, 可可粉 10g, 杏仁香精（可選） 1/4 tsp, 巧克力裝飾（可選）
步驟
1將125g黑巧克力隔水融化。75g黑巧克力切成紅豆大小的碎粒。
2將生蛋黃與細砂糖（糖量可隨個人口味調整，不加也沒問題）以高速攪打至顏色變淺、濃稠，提起打蛋頭，蛋液會呈緞帶狀緩緩垂落。
3把融化的125g巧克力加入2中，以刮刀拌勻。
4350ml淡奶油和10g可可粉放入另一較深的攪拌碗中，用電動打蛋機低速攪打到5分發的狀態（即打蛋頭划過能留下痕跡，脫離完全液體狀態即可）。如喜愛杏仁的香氣，可在此混合物中加入1/4小勺杏仁香精（almond extract）。個人認為，比起朗姆酒，杏仁香精能更好地削減甜品的厚重甜膩。
5將4加入3，用蛋抽或打蛋器低速攪拌均勻後，加入75g巧克力碎再次拌勻，將混合物倒入容器中入冰箱冷凍室冷凍5小時以上（期間無需重複攪打）。
6如需在食用時加以巧克力裝飾，可用此法：巧克力隔水融化在一個淺盤上，入冷藏室冷藏至完全凝固。需要使用時，提前半小時取出，以20度以上室溫回溫，用小茶匙的邊緣以豎直或傾斜的角度在巧克力表面划過，即可形成完整不碎裂的圓柱形或螺旋形薄卷片。（同樣適用於蛋糕等其它需要巧克力裝飾的甜點。）
小技巧
1 請務必使用生產10天內的新鮮雞蛋，切勿食用不明日期的「草雞蛋」。 2 建議在食用前十分鐘左右將冰淇淋從冷凍室取出略回溫，使之質地略回軟，便於挖取。由於不含水質成分，略微融化的冰淇淋再次冷凍不會影響其質地。 3 挖球時，備一碗開水，每用雪糕勺刨一次冰淇淋後，在水中蘸一下挖勺，能起到潤滑作用，且切勿貪心一勺挖很深，儘可能以少量、輕薄、多次的手勢使冰淇淋堆積成球形。 4 還是@奶油櫻桃 的那句話：恐生蛋黃者請移步他方，不喜勿噴。謝謝！
