玫瑰冰淇淋(附冰淇淋機版)

簡介

上周在Palladio吃飯,吃了個不存在於菜單上的冰淇淋,竟然是玫瑰味的,為之傾倒,但始終覺得應該有玫瑰香精和色素在內。回來自己用上好的玫瑰醬做,有花瓣顆粒能嚼到的口感更得自己的心。

原料

蛋黃 2個, 鹽 1/2小勺, 奶油 250g, 玫瑰醬(不是玫瑰果醬) 3大勺, 牛奶 200g

步驟

1將蛋黃、鹽與牛奶混合,小火加熱至有水汽冒出,加熱過程中用蛋抽緩緩攪動。隨後放置到接近室溫。

2奶油打發至7分,與放涼的蛋奶混合物攪勻。

3加入玫瑰花瓣醬。固體物沉底無需介意,因為之後還要打發多次。

4將此混合物放入冷凍室冷凍。將近凍結後,用打蛋器打成雪泥。再進冷凍室冷凍。每半小時到一小時重複此步驟,反覆4-5次。

5最後把雪泥置入密封盒中冰凍。這個冷凍過程比較長,最好隔夜取用。

小技巧

1 選擇花瓣含量在70%以上的蜂蜜玫瑰醬。蛋奶溶液中無需另外加糖。

2 如使用冰淇淋機,無需打發奶油,直接將所有材料混合加熱置涼即可入冰淇淋機製作。奶油與牛奶的比例可以降低到1:5,蛋黃也可只用一個,同樣奶香馥郁甘潤可口。