車厘子慕斯蛋糕 0

原料

雞蛋 2隻, 細砂糖 20g(加入蛋黃), 細砂糖 30g(加入蛋白), 低筋麵粉 70g, 車厘子 300g, 淡奶油 200g, 檸檬汁 10g, 純凈水 100g, 細砂糖 60g, 吉利丁片 2片

步驟

1按照鬆脆海綿蛋糕,先蛋白打在無油無水的碗里打發蛋白,分3次加入30g砂糖,乾性發泡。

2然後立刻打發蛋黃,加入20g砂糖,打至顏色變淺變粘稠。把打好的蛋白用刮刀放蛋黃碗里三分之一,翻拌均勻後再全部倒入蛋白碗里,繼續翻拌只均勻細膩,加入篩好的70g麵粉。翻拌均勻。裝入裱花袋或保鮮袋。

3在烤盤擠出比6寸模具稍小一圈的麵糊,放進預熱好的烤箱中層,上下火160度12--15分鐘,直至表面金黃。

4出爐冷卻。

5車厘子300g

62.車厘子去蒂去核,加50g冷水,再加入細砂糖,然後放入小V打成櫻桃果泥。

7加入10g檸檬汁。

8.吉利丁掰成小塊,用剩下的50g冷水浸泡5分鐘,知道吉利丁片吸水變軟。把吉利丁片連同浸泡的水一起隔水加熱並不斷攪拌成液態,吧液態的吉利丁液倒入果泥中,攪拌均勻。

9做好的果泥分成2份,其中一份50g,放入冰箱留著備用,剩下的一份放入冰箱冷藏,知道攪拌起來變得粘稠。 5.動物性淡奶油用打蛋器打到軟性發泡,(奶油出現紋路,但紋路較軟,無法挺立) 7.把冷卻到比較粘稠的櫻桃果泥倒入打發好的奶油里。用刮刀翻拌均勻。

10在6寸蛋糕模具底部鋪一片鬆脆海綿蛋糕。

11倒入一半慕斯餡。在鋪上一片海綿蛋糕。倒入剩下的一半慕斯餡

12放入冰箱冷藏5小時以上或過夜,知道慕斯餡完全凝固。用熱毛巾在周圍捂一下,就可以很輕鬆的脫模,脫模後用準備好的35g果泥,隔水加熱,使它化開到比較濃稠的狀態,將果泥淋在慕斯頂部,同時也讓一些果泥順著邊緣流淌下來。