黑森林 0

簡介

這個菜譜寫給在美國的相相,有你這麼魚唇的朋友真讓我捉急。成品大小八寸,由於相相對戚風蛋糕蛋糕不開竅,這裡面重點講了一下戚風蛋糕

原料

雞蛋 五個, 放在蛋清里的砂糖 60g, 放在蛋黃里的砂糖 40g, 可可粉 30g, 泡打粉 半茶匙, 低筋麵粉 70g, 牛奶 65g, 植物油 65g, 巧克力 100g, 奶油 看情況,我用了500g以上, 罐裝大櫻桃

步驟

1無油無水的盆兩個,一定要把盆擦乾淨

2蛋清跟蛋白分開

3打發蛋白,60g的白砂糖在蛋白打發過程中分三次放。其實什麼時候放真無所謂,跟著感覺走就好,就讓我們放縱不羈隨心做!如果是處女座或者是理工科有強迫症,那就開始的時候放三分之一糖,打到發白放三分之一糖,打到半固態再放剩下的糖

4最後的狀態是乾性發泡,蛋白可以立起三角尖。如果是夏天先把打發的放到冰箱裡。

5蛋黃里加入砂糖,油跟奶。油用家裡烹飪的油就可以。不要有異味,橄欖油不行,玉米油什麼的就好,拿筷子攪一攪

6麵粉,可可粉,泡打粉混在一起。如果做普通戚風,就把可可粉換成麵粉,是低筋麵粉!可以加一匙香草精,就是香草味的

7把粉過一下篩,讓麵粉蓬鬆一下,另外可可粉也容易結塊。右面是手持式的,如果沒有豆漿機配的小篩子一樣可以用的。

8攪勻

9用打蛋器打一下,但是不要打太長時間

10將蛋清一部分一部分加到蛋黃里,從下往上翻,這一步非常重要,要有耐心,直到充分攪拌均勻

11其實蛋白沒那麼脆弱,只要打發充分就放心的拌

12準備一個活底模具,八旬的,把蛋糕糊倒到裡面,大力的在桌上把模具摔打幾下,把氣泡震出來。

13烤箱一百五十度,上下火,預熱五分鐘,中層烤一個小時。我以前看過一坑爹教程,說一百八十度,溫度太高,每次蛋糕上面裂了還會烤糊一點,我當時還不知道怎麼回事,坑了我大半年。

14烤完之後把它拿出來,把模具倒扣過來,等到冷卻以後再脫模。

15切成厚度均勻的三塊

16櫻桃酒。夾層先刷上櫻桃酒,再抹上奶油。奶油用動物性奶油,加點砂糖或糖份,加多少按個人口味來,用打蛋器打到你在蛋糕店見過的樣子。最後再奶油上加上切成片的櫻桃。

17外面抹上奶油。

18巧克力碎。我用的德芙牛奶巧克力。用專門的巧克力刮刀,因為巧克力手拿著會融化,所以找個小平盤先融化了之後,冰箱裡凍一下再刮。沒刮刀的用勺子

19撒上巧克力

20擠幾個奶油圈,放上櫻桃。中間用篩子篩點糖份。

21照相傳朋友圈,再吃上一大塊,我們下期再見!

小技巧

樓主是第一次寫啊,雖然搞了烹飪很多年但架不住懶啊,如果有問題歡迎留言,我會及時更新解答的!