黑森林麵包卷 0

原料

高粉 16盎司,454克, 糖 3.25盎司,92克, 鹽 1小勺, 無鹽黃油 2.75盎司,78克, 蛋 1個, 檸檬香精 1小勺(或一個檸檬的zest,即檸檬皮屑), 即時酵母 2小勺, 奶 9到10盎司,255克到283克, 肉桂糖餡 6.5大勺糖+1.5小勺肉桂粉, (我沒用,我用了適量櫻桃醬和3個美國絕望主婦的巧克力紙杯蛋糕,反正可以鋪滿麵皮就可以了。)

步驟

1把糖,鹽,黃油打發,加入蛋和檸檬香精,打到均勻。加入粉,酵母,和牛奶,拌勻成為麵糰。揉至麵糰非常光滑飽滿,可以出膜。我的KA勾型頭第三檔揉了10分鐘左右

2放入抹油的容器,蓋保鮮膜,室溫發酵2小時,至體積加倍

3把麵糰放到案板上,擀開成14英寸(35.5CM)寬,12英寸(30.5CM)長的長方形(我做了一半,寬度是7英寸(18CM))。厚度是2/3英寸(1.7CM)左右,不要太薄,否則麵包卷就不肥大鬆軟了,口感會硬會僵。鋪上櫻桃醬,四周留出空隙,在櫻桃醬上鋪上巧克力蛋糕碎,不要太厚。把麵皮沿12英寸的長邊捲起,注意最後把接縫捏緊。切成4到6個麵包卷,每個厚度在1.75英寸(4.4CM)左右。放入烤盤,中間留0.5英寸(1.3CM)空隙,我的烤盤是9X13英寸(23CMX33CM)

4蓋保鮮膜,室溫發酵75到90分鐘,至麵包卷長大,擠在一起。註:這次發酵也可以冷藏進行,烤前室溫回溫發酵3到4小時就可以

5放入預熱350F(175C)的烤箱,烤20到30分鐘。放涼10分鐘,澆上糖漿。糖漿做法是:4杯糖,加6大勺到0.5杯牛奶,打發至濃稠液體。我遠遠沒有做這麼多,太甜了。我用了0.5杯不到的糖,加了1大勺不到奶,足夠了

6脫模,烤架上放涼至少20分鐘

小技巧

麵包組織很鬆軟,和濕潤的櫻桃醬,香甜的巧克力蛋糕一起咬一口,有黑森林蛋糕的濃郁口味,但是沒有黑森林蛋糕的甜膩。。 新鮮出爐當然很好吃,放一,兩天後,在微波爐里略熱一下(30秒)就可以融化糖漿,像剛出爐一樣了。其實不熱也很鬆軟。