簡介
Trifle，最早是被用來指加入玫瑰花水與糖調味的厚重奶油，現在譯成「乳脂松糕」，是英國特色的大眾甜點，由果凍、海綿蛋糕、蛋奶糊、奶油和鮮水果層層鋪陳而成，一勺下去，各種層次與口感混合，幸福就撲面而來了！
原料
蛋黃 4個, 雙倍濃奶油double cream 425ml, 金砂糖golden caster sugar 20g, 玉米澱粉 10g, 漿果 500g, 海綿蛋糕 隨意, 香草香精/香蕉香精 5g或不用, 杏仁等乾果 少許或不用, 香蕉 1支或不用, 吉利丁片 1.5g, 鮮奶油whipping cream 300ml
步驟
1先做果凍。 a.用漿果（草莓、藍莓、覆盆子、黑莓、黑醋栗或紅醋栗均可）200g加適量糖及約150ml天然果汁或水，小火熬成糖漿狀，靜置到大玻璃碗中，拌入約150g漿果，自然冷卻。 [果凍水果也可以換成黃桃等易軟爛的水果，果汁或水中也可以加入適量的果味酒、朗姆酒、白葡萄酒、粉葡萄酒等調味。] b.明膠|吉利丁片泡軟後，隔水加熱融化（保持水不沸騰）。 c.將明膠液倒入果凍中，迅速攪拌均勻。然後放入冰箱冷卻。
2在果凍上鋪上一層海綿蛋糕。量按照口味喜好自己控制。 [也有人把海綿蛋糕鋪在果凍下面，口感會有微妙的不同，試試吧~] [餅乾或餅乾碎同樣可以代替海綿蛋糕，產生不同的口感] [蛋糕層也可適量滴入利口酒、雪利酒等甜味酒精飲料] [也有人在海綿蛋糕上再鋪一層香蕉的，比如老友記里的Rachel。按照自己口味來咯~]
3在海綿蛋糕上鋪上一層蛋奶糊。 蛋奶糊(custard)用料: 425ml高脂濃奶油，4個蛋黃、4茶匙(20g)金砂糖、10g玉米澱粉，1茶匙(5g)香精。 蛋奶糊做法： a.鍋中倒入奶油，文火加熱，不時攪拌。 b.蛋黃、糖、玉米澱粉、香精混合攪打。打蛋器打勻約需3分鐘。 c.一手將熱奶油慢慢倒入蛋糊，另一手繼續低速攪拌，攪拌均勻後再把蛋奶糊倒回鍋里繼續加熱。始終控制為文火，使蛋奶糊不至於結塊。 [真結塊的話，迅速用打蛋器低速打散即可] 加熱約15分鐘，在快到沸點的時候，蛋奶糊變稠且沒有氣泡冒出時停火，將蛋奶糊盛出放進冰箱冷卻。
4蛋奶糊上鋪上打發的甜奶油（約300ml）。 可用裱花嘴裱出花型或圖案。
5點綴上新鮮水果或烤杏仁、烤榛子碎、熟制葵花籽、玉米脆片、巧克力碎等。 水果如剛才剩下的漿果、橘子、獼猴桃、櫻桃等口感細軟的水果既可。
小技巧
Trifle自由發揮的空間相當大，甚至可以去掉不愛吃的某一層來創新口感。或者在某一層里加進喜歡的元素。以上為淑女的6人份，至於我嘛…剛好一人份…
